S prinyatiem zakona «Ob organicheskoy produkcii…», gosudarstvennym regulirovaniem i finansovoy podderzhkoy sel'hoztovaroproizvoditeley rynok proizvodstva organicheskoy produkcii v Rossii stanovitsya odnim iz drayverov razvitiya vsego agrarnogo sektora v celom. Otlichitel'noy osobennost'yu organicheskoy sel'skohozyaystvennoy produkcii yavlyaetsya ee vysokaya marzhinal'nost', kotoraya v nastoyaschee vremya stanovitsya novym vyzovom dlya predstaviteley agrarnogo biznesa. V stat'e rassmatrivayutsya voprosy aktual'nosti proizvodstva organicheskogo moloka v Rossii, predstavleny osnovy normativno-tehnicheskogo regulirovaniya rynka organicheskogo moloka. Na segodnyashniy den' ob'em mirovogo proizvodstva sertificirovannogo organicheskogo moloka po dannym issledovatel'skoy kompanii Ecovia Intelligence ot obschego ob'ema proizvodstva sostavlyaet okolo 1 %. Po ocenkam Ministerstva sel'skogo hozyaystva v 2018 godu proizvodstvo moloka v strane uvelichilos' na 400 tys. t do 36,1 mln t pri sohranenii polozhitel'noy dinamiki v 2019 godu. V vedomstve takzhe otmechayut neobhodimost' razvitiya eksporta molochnoy produkcii iz Rossii blagodarya sohraneniyu urovnya gospodderzhki. Odnako zatraty na proizvodstvo organicheskogo moloka vyshe v sravnenii s tradicionnym proizvodstvom v srednem v 1,5 raza. Eto svyazano s dopolnitel'nymi rashodami na natural'nye korma, arendu zemli i v celom obosoblenie proizvodstva organicheskogo moloka ot proizvodstva tradicionnogo. Pri etom cena organicheskogo moloka v srednem na 30 % vyshe, chem tradicionnogo, a raznica v roznice mozhet dostigat' 50 %. Eto svidetel'stvuet o tom, chto potencial organicheskogo molochnogo zhivotnovodstva v strane suschestvuet i tendencii ego razvitiya ochevidny. Vazhnoy problemoy v nastoyaschee vremya yavlyaetsya potrebnost' v akkreditovannyh organizaciyah, kotorye byli by upolnomocheny provodit' organicheskuyu sertifikaciyu moloka i molochnyh produktov na sootvetstvie rossiyskim i mezhdunarodnym standartam.
molochnoe zhivotnovodstvo, organicheskoe moloko, proizvodstvo v mire, cena na organicheskoe moloko, zakonodatel'stvo, problemy razvitiya v Rossii.
Цель и методика исследований
Органическое молочное животноводство – это особый вид бизнеса, подразумевающий производство молока с минимизированным содержанием вредных веществ и высоким качеством, удовлетворяющим экологическим требованиям, гуманным по отношению к животным и природе. Производство органического молока в настоящее время стало одним из драйверов развития молочного животноводства России, которое является системообразующей отраслью сельского хозяйства, что, в свою очередь, открывает новые возможности для бизнеса и ставит перед ним новые вызовы. Отличительной особенностью органической молочной продукции является ее высокая маржинальность, однако это достаточно серьезный вызов, который производителям молока по традиционным технологиям нужно еще суметь принять и реализовать.
Цель исследований состояла в анализе мирового и отечественного рынка производства молока, в том числе, органического молока, а также изучении перспектив роста этого сегмента рынка животноводческой продукции. В качестве методов исследований использовались стандартные методы экономического, и статистического анализа, а также анализа хозяйственной деятельности предприятий по производству молока.
Результаты исследований
На сегодняшний день объем мирового производства сертифицированного органического молока, по данным исследовательской компании Ecovia Intelligence, от общего объема производства составляет около 1 %. Однако эксперты уверены, что производство органического молока имеет большие перспективы. Больше всего органического молока производят в США, Китае и Германии (рис. 1). Например, в США подобных производителей около 60, причем в этот сектор, в том числе и в России, стали приходить крупные игроки с большим количеством поголовья. К примеру, в конце 2019 – начале 2020 года крупнейший агрохолдинг в стране по производству сырого молока «ЭкоНива-АПК» планирует ввести в эксплуатацию два органических молочных комплекса на 1 000 фуражных коров каждый в Воронежской области, один молочный комплекс будет построен в Калужской области, в которой у холдинга уже есть органическое хозяйство – «Савинская нива». Есть и другие не менее успешные примеры ведения сертифицированного органического сельскохозяйственного производства: «Экоферма Джерси», холдинги «Аривера», «АгриВолга», «Рузское молоко» и другие [1].
Требования к органическим продуктам в разных странах отличаются, но в целом они похожи: в производстве запрещено использование синтетических химикатов, в том числе удобрений, антибиотиков, пестицидов, пищевых добавок, ГМО. Земля на таких производствах должна быть свободной от химикатов в течение трех и более лет.
В среде ученых до сегодняшнего времени идут постоянные споры о пользе органического молока и молочных продуктов [2, 3]. Противники органических продуктов говорят о том, что польза такого молока не доказана, и оно в составе содержит такое же количество макро- и микроэлементов и витаминов, как и обычное. Однако в последнее время появляется все больше исследований, доказывающих отличие органического молока. Так, ученые из Государственного Университета Вашингтона (Washington State University) доказали, что органическое молоко содержит значительно более высокие концентрации полезных для сердечно-сосудистой системы жирных кислот [4]. Хотя все виды молочного жира улучшают баланс жирных кислот в организме человека, ученые сделали вывод, что органическое молоко в этом плане более эффективно. Этому способствовало использование органических кормов на основе бобовых и трав, способствующих улучшению профиля жирных кислот в молоке.
На сегодняшний день Россия – один из крупнейших производителей молока и молочной продукции, однако, по данным Национального союза производителей молока «Союзмолоко», имеет сравнительно низкую долю товарного молока в общем объеме производства – около 60 %, а по продуктивности поголовья проигрывает некоторым странам более чем в два раза. По словам председателя правления Союза органического земледелия России Сергея Коршунова, органическое молочное животноводство в стране находится на начальном этапе развития и лишь несколько российских производителей молока сертифицированы как органические. При этом, как признает эксперт, органическое животноводство является менее привлекательным для инвестиций по сравнению с органическим растениеводством [5]. В то же время независимый эксперт молочной отрасли Татьяна Рыбалова отмечает, что в настоящее время объем производства органического молока в общем объеме товарного производства в России составляет порядка 0,3–0,4 % [6].
Fig. 1. The world organic milk production, billion litres (according to KPMG)
Рис. 1. Мировое производство органического молока, млрд л (по данным KPMG)
Несмотря на это, в 2017–2018 годах в стране переломлена тенденция падения производства сырого молока и, по оценкам Министерства сельского хозяйства РФ, в 2018 году производство молока увеличилось на 400 тыс. т до 36,1 млн т при сохранении положительной динамики в 2019 году. В ведомстве также отмечают необходимость развития экспорта молочной продукции из России благодаря сохранению уровня господдержки, в том числе финансовой и инфраструктурной поддержки. При этом доля молочной продукции в стоимостном выражении в структуре продовольственной корзины в разных регионах России составляет 20–30 %, а в ассортиментной корзине торговых сетей – до 25 %. Вместе с тем проблема производства молока и молочных продуктов, в том числе органических, остается в значительной степени актуальной в условиях обеспечения продовольственной безопасности страны [7]. При этом Доктриной продовольственной безопасности определен минимальный порог доли отечественной продукции в общем объеме товарных ресурсов на уровне 90 %.
Несмотря на то что в 2018 году, по оценкам аналитиков USDEC (Американский совет по экспорту молочной продукции), на мировом рынке молока отмечено снижение предложения, спрос в этом сегменте продолжает расти. Как указывают аналитики USDEC, рост производства молока в Европе снизился до 2,1 % в год, чему способствовало влияние засухи в 2018 году. В том году также от засухи пострадала Австралия, в США ключевым фактором рынка стало снижение маржи фермеров, рост производства замедлился также и в Аргентине. В Новой Зеландии благоприятные погодные условия и хорошая поддержка фермерам позволили увеличить производство на 5 %. В целом рост производства топ-5 стран в мире в 2018 году составил менее 1 %. Обычно снижение предложения на рынке сырого молока должно вести к росту цен, однако, как отмечают специалисты Центра изучения молочного рынка (ЦИМР), сейчас снижение предложения на рынке сопровождается ростом спроса. Рост спроса на молочную продукцию на мировом рынке составил около 7 %, ключевыми драйверами роста при этом были страны Ближнего Востока и Северной Африки, и в меньшей степени – страны Юго-Восточной Азии, Япония и Южная Корея. Иными словами, потенциал развития органического молочного животноводства в мире далеко не исчерпан.
Вместе с тем затраты на производство органического молока, как правило, выше в сравнении с традиционным производством в среднем в 1,5 раза. Это связано с дополнительными расходами на натуральные корма, аренду земли и в целом обособление производства органической продукции от производства продукции, не относящейся к таковой. При этом цена органического сырого молока в среднем на 30 % выше, чем традиционного (рис. 2), а разница в рознице может достигать 50 %, поэтому потребление органических молочных продуктов в значительной степени зависит от покупательной способности населения, что, в свою очередь, влияет на потребление молочной продукции, которое, согласно Доктрине продовольственной безопасности, необходимо довести до рекомендованных 325 кг/чел/год при текущем потреблении 184–233 кг/чел/год по разным группам населения [8].
В России проблема осложняется тем, что законодательная база в сфере производства органического молока начала формироваться относительно недавно. В 2016 году в нашей стране введен ГОСТ 56508-2015 (вступил в силу с 01.01. 2017 года) по органической продукции. Однако на данный момент существует потребность в аккредитованных организациях, которые были бы уполномочены проводить органическую сертификацию по этому ГОСТу. В странах Европейского Союза действует единый органический стандарт, символом которого является маркировка «Зеленый листок», в США – USDA Organic, в Италии – ICEA и т. д. Такая маркировка символизирует чистоту, натуральность и является обязательным компонентом любой упаковки органических продуктов, в том числе, молочных. Само же понятие органических продуктов в России существует и представлено в требованиях СанПиН 2.3.2.2354-08 и ГОСТ Р 56104-2014. «Продукты пищевые органические. Термины и определения». Эти требования на сегодняшний день адаптированы к международным общепринятым стандартам и имеют несущественные отличия [9].
Рис. 2. Отпускная цена на органическое молоко в сравнении с традиционным молоком, принятым за единицу
Fig. 2. The selling price of organic milk, compared to traditional milk taken per unit (according to KPMG)
Одним из стимулов производства органического молока в России является принятие Федерального закона № 280-ФЗ «Об органической продукции…», вступающего в силу с 01.01.2020 года, за основу которого взяты регламенты ЕС, Пищевого кодекса (Kodex Alimentarius) и другие нормативно-правовые акты, связанные с развитием органического сельского хозяйства [10]. В документе реализованы основные требования к производству органического молока, связанные с использованием адаптированных и устойчивых к заболеваниям пород коров, их естественным воспроизводством, обеспечением оптимальных санитарно-гигиенических показателей их содержания. Кроме того, вводится запрет на применение агрохимикатов, пестицидов, антибиотиков, стимуляторов роста животных, гормональных препаратов, за исключением разрешенных действующим законодательством, и в целом разграничение и обособление процессов производства органического молока от производства молока, не относящегося к данной категории. Планируется, что государственная поддержка производителей органического молока, добровольное подтверждение соответствия производства, внесение таких производителей в единый государственный реестр органической продукции и особая маркировка такого молока дадут новые возможности развития этого сектора.
Выводы. Таким образом, перспективы развития производства органического молока в России открывают не только новые возможности для молочного животноводства страны, но и ставят перед агропромышленным комплексом новые цели, достижение которых будет способствовать устойчивому развитию молочной отрасли, снижению количества некачественной, фальсифицированной продукции и повышению спроса и потребления молока и молочных продуктов.
1. «EkoNiva» namerena investirovat' v organicheskoe moloko. URL: http://agroinvestor.ru/investments/news/30770-ekoniva-namerena-investirovat-v-organicheskoe-moloko/ (data obrascheniya: 01.02.2019).
2. Organicheskoe moloko ne luchshe obychnogo. URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/article/22008-organicheskoe-moloko-ne-luchshe-obychnogo/ (data obrascheniya: 01.02.2019).
3. Uchenye ob'yasnyayut raznicu mezhdu organicheskim i neorganicheskim molokom. URL: http://fb.ru/post/main-course/2018/11/29/12731/ (data obrascheniya 01.02.2019).
4. Pol'za organicheskogo moloka dokazana. URL: http://lookbio.ru/eda/obzory-eda/organicheskoe-moloko/ (data obrascheniya: 01.02.2019).
5. Willer H. The world of organic agriculture. Statistics and emerging trends // Earthscan. 2018. Pp. 83.
6. Vysokaya marzhinal'nost' organicheskoy molochnoy produkcii – planka, do kotoroy nuzhno dotyanut'sya. URL: http:// agroxxi.ru/zhivotnovodstvo/stati/vysokaja-marzhinalnost-organicheskoi-molochnoi-produkcii-planka-do-kotoroi-nuzhno-dotjanutsja/ (data obrascheniya: 01.02.2019).
7. «Agrivolga» idet v promproizvodstvo. Kompaniya narastit pererabotku moloka v 10 raz. URL: http://agroinvestor.ru/technologies/article/29525-dyryavaya-ekologiya/ (data obrascheniya: 01.02.2019).
8. Rynok organicheskih produktov. URL: http://milklife.by/ryinok-organicheskih-produktov/ (data obrascheniya: 01.02.2019).
9. GOST R 56104-2014. Produkty pischevye organicheskie. Terminy i opredeleniya. – M. : Standartinform, 2014. – 7 s.
10. Zakon Rossiyskoy Federacii «Ob organicheskoy produkcii i o vnesenii izmeneniy v otdel'nye zakonodatel'nye akty Rossiyskoy Federacii» № 280-FZ // Rossiyskaya gazeta. 03 avgusta 2018.
