INTRODUCTION The relationship between nutrition and disease is in the spotlight of modern agenda [1, 2]. Half of global health risks identified by the World Health Organization are related to diet, including increased sodium and cholesterol intake, iron and zinc deficiency, etc. Therefore, new food products should be designed not only to satisfy hunger and provide the body with basic nutrients, but also to prevent nutrition-related diseases and improve our physical and emotional well-being [3]. On the one hand, consumers are becoming better aware of the relationship between food composition and health. These are both young people with an active lifestyle and older people who want to maintain and improve their quality of life. On the other hand, the need for special or alternative foods may be associated with a physiological inability to assimilate some vital food components. For example, people with allergies, whose number is on the rise, should avoid gluten, casein, lactose, and other components found in most balanced and affordable ingredients and products (flour, bread, milk, etc.). All this speaks to the relevance of recent research in this field [4–7]. The rising demand for healthy foods and eco-friendly bio-products has an immediate effect on the food market [8, 9]. New types of products are being developed that are enriched with individual components and multifunctional additives [10, 11]. Plant-based milk is a good example of this trend. Made from nuts or grains, it has a long history in both Eastern and Western cultures. Soy milk is the most popular type, although the demand is also growing for almond, coconut, rice, and oat milk. European countries, especially Spain, boast a 20% rise in the annual sales of soy milk and other non-dairy beverages. In 2011, the USA sold $1.3 billion worth of milk from soy, almond, rice, and other plants, and their sales have been growing ever since [12, 13]. 156 Khrundin D.V. et al. Foods and Raw Materials, 2022, vol. 10, no. 1, pp. 155–162 Plant-based milk is currently marketed in a wide range of formulations: flavored, sweet, low fat, fortified, etc. It is a good alternative for people with a cow’s milk allergy or lactose intolerance. In addition, this product can attract people who do not consume food of animal origin for religious or other reasons, for example, vegans and vegetarians. Noteworthily, researchers are also searching for ways to improve plant milk, using biotechnology or fortifying it with additional components [14–23]. Following the global trend, the Russian food market is becoming more active in satisfying the new consumer demands. Along with the traditional criteria of consumer choice (price, taste, and quality), new criteria are emerging to indicate new models of consumer behavior. They include an increased interest in one’s health and lifestyle, product safety, and others. A healthy lifestyle is gradually ceasing to be a fashionable trend and becoming a matter of routine. Taking into account the demand for these products on the food market and a lack of information on them, we aimed to expand on the prospects of using plant materials to produce new types of foods. We selected oatmeal or oat flakes as the most suitable material. Our choice was based on its availability, chemical composition, nutritional and biological potential, and common use by the Russian population. Oatmeal is obtained from processing oats. It contains vitamins A, E, K, and group B, as well as potassium, calcium, magnesium, phosphorus, sodium, and zinc. Oatmeal is rich in fiber and high-quality plant protein that helps construct body cells. Its protein is easily digestible and has a balanced amino acid composition. Also, oats-based products protect the walls of the stomach and reduce the acidity of gastric juice, which is important for people with gastrointestinal diseases: gastritis, peptic ulcer, or flatulence [24]. Historically, oatmeal was used in Russia to prepare not only hot dishes, but also kissel and other medicinal beverages. Therefore, oats-based products are still highly appealing. In addition, people like their pleasant smell, color, and a sweet taste. Currently, we see a growing range of food products with a scientifically grounded composition and target properties. Particular attention is paid to products that have a positive effect on the human body. However, there is a lack of new formulations for foods with a wide range of applications, such as sauces. Sauces can improve the chemical composition and sensory properties of dishes, improve their digestion, etc. [25–27]. In addition, they are becoming an integral part of our daily diet, accompanying almost every dish. Mayonnaise and ketchup are still the most popular sauces, both in public catering and at home. However, there is a new trend towards reducing the production and consumption of high-fat mayonnaise motivated by the modern food culture and the promotion of a healthy lifestyle [28]. Low-fat salad dressings, which appeared in the 1930s as an alternative to mayonnaise, only became popular at the end of the 20th century, especially in Western countries. In Russia, their use is limited to restaurants with foreign cuisine. Most Russians still know very little about this product. Therefore, there is a need to formulate new sauces using various ingredients, including plantbased materials, and methods of treatment, including biotechnology. In our work, we aimed to formulate sauce based on oat milk and analyzed its sensory, physicochemical, and rheological parameters. STUDY OBJECTS AND METHODS The experimental samples were based on oat milk (1.5 and 3.2% fat, Nemoloko, Russia), with a commercial apple pectin (Pektowin, Poland) used as a thickener (Table 1). The samples were fermented using the yoghurt technology [29]. The starter culture contained Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei, and Bifidobacterium infantis. It was introduced in line with the manufacturer’s recommendations (https://vivostarters. com). The samples were fermented for 12 h at 38–40°C and then refrigerated for 24 h for curd to form. The control sample was obtained by fermenting oat milk. The experimental samples were fermented oat milk samples with 2, 3, and 4% of pectin. The physicochemical analysis of the materials and the fermented samples was in line with the guidelines [30]. The rheological studies were carried out using an RM-1 rotational viscometer and a CT-2 texture analyzer according to the generally accepted methods [31, 32]. The sensory evaluation used the weight coefficients and the methods described by Glebova et al. and Khrundin et al. [33, 34]. All the experiments were performed in at least three repetitions, followed by statistical processing. RESULTS AND DISCUSSION To determine the degree of fermentation, we measured active and titratable acidities in 1.5% (Fig. 1a) and in 3.2% oat milk (Fig. 1b). Table 1 Oat milk profile* Sample Protein, % Carbohydrates, % Energy, kcal Ingredients Oat milk, 1.5% fat 1.0 6.5 45 Water, oat flour, rapeseed oil, calcium (tricalcium phosphate), vitamins D2 , and B2 Oat milk, 3.2% fat 1.0 6.5 60 Note: manufacturer’s information (www. https://ne-moloko.ru) 157 Khrundin D.V. et al. Foods and Raw Materials, 2022, vol. 10, no. 1, pp. 155–162 Both the 1.5 and 3.2% samples showed active acid accumulation (60–135 °Т), which was within the standard values for similar fermented milk products (Fig. 1). Two of the experimental samples (with 2 и 3% of pectin) reached the threshold acidity of 75 °T, apart from the control. However, the sample with 4% of pectin also had certain features of a fermented product (characteristic smell, taste, and the presence of curd). Therefore, taking into account the product’s composition, we can make correction for acidity. We found an increase in titratable acidity and a decrease in pH in both the 1.5 and 3.2% samples. The physicochemical indicators of the control samples (Table 2) showed their similarity to the traditional fermented milk products. Earlier studies showed layering and unstable curding in the oat milk samples, despite adequate fermentation [34]. When the samples stabilized following the introduction of pectin, we analyzed their physicochemical and sensory parameters, as well as structural and mechanical properties. The physicochemical parameters of the experimental oat milk samples are shown in Table 3, respectively. Figure 1 Acidity of control (pectin-free) and experimental (with 2, 3, and 4% of pectin) samples obtained from 1.5% oat milk (a) and 3.2% oat milk (b) a b 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 3.7 3.8 3.9 4.0 4.1 4,2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 0 2 4 6 8 10 Appearance Сonsistency Taste Smell Colour Sample with a fat content of 1.5% Sample with a fat content of 3.2% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 ∆h Sample with a fat content of 1,5% Sample with a fat content of 3,2% 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Relaxation depth, g Образец с м.д.ж. 1,5 % Образец с м.д.ж. 3,2 % 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 3.7 3.8 3.9 4.0 4.1 4,2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 0 2 4 6 8 10 Appearance Сonsistency Taste Smell Colour Sample with a fat content of 1.5% Sample with a fat content of 3.2% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 ∆h Sample with a fat content of 1,5% Sample with a fat content of 3,2% 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Relaxation depth, g Образец с м.д.ж. 1,5 % Образец с м.д.ж. 3,2 % 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Active acidity, (рН) Titratable acidity, °Т 3,7 3,8 3,9 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 0 20 40 60 80 100 120 140 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 Active acidity, (рН) Titratable acidity, °Т 0 2 4 6 8 10 Appearance Сonsistency Taste Smell Colour Sample with a fat content of 1.5% Sample with a fat content of 3.2% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 ∆h Sample with a fat content of 1,5% Sample with a fat content of 3,2% 0 2 4 6 8 10 12 14 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Relaxation depth, g Образец с м.д.ж. 1.5 % Образец с м.д.ж. 3.2 % Table 2 Physicochemical properties of the control samples Sample Fat, % Protein, % Dry matter, % Density, kg/m3 Titratableacidity, °Т Active acidity (рН) 1.5% milk 2.01 2.79 8.43 1024.69 137 4.58 3.2% milk 2.89 2.32 9.37 1021.68 135 4.55 Sample Fat, % Protein, % Dry matter, % Density, kg/m3 1.5% oat milk Control (pectin-free) 2.01 2.79 8.43 1024.69 2% of pectin 1.81 3.18 8.66 1027.73 3% of pectin 1.88 3.85 8.16 1031.12 4% of pectin 1.97 3.70 9.06 1031.34 3.2% oat milk Control (pectin-free) 2.89 2.32 9.37 1021.68 2% of pectin 2.95 2.78 9.70 1025.16 3% of pectin 3.01 3.04 10.00 1027.06 4% of pectin 2.97 3.24 10.00 1028.58 Parameter Description Appearance and consistency Uniform, not viscous enough Taste and smell Pure and typical of fermented milk, with a pronounced taste and smell of a plant Color Uniformly white Table 3 Physicochemical properties of samples from 1.5 and 3.2% oat milk Table 4 Sensory evaluation of oat milk samples 158 Khrundin D.V. et al. Foods and Raw Materials, 2022, vol. 10, no. 1, pp. 155–162 As we can wee, the physicochemical parameters of the samples were generally satisfactory and corresponded to those of the raw materials they were made from. We found a slight increase in protein in the experimental samples, which is associated with a higher content of pectin in them. The sensory evaluation (Table. 4, Fig. 2) revealed a positive evaluation of all the parameters, except for consistency. It was marked as an indistinct liquid, which is not typical for this kind of products. Fermented products are structured systems whose disperse phase particles interact with each other to form a network and give the system more or less pronounced properties of a solid. The resulting curd (gel) has certain mechanical properties: viscosity, plasticity, elasticity, and strength. The textural and structural properties of food products are important indicators of the manufacturing process, the quality of the end product, its shelf life, etc. [35, 36]. We found it worthwhile to study the rheological characteristics of the fermented oat milk samples since there has been very little research in this area. We performed preliminary measurements of shear stress to select optimal parameters for a better interpretation of experimental data. As a result, we chose to use rotor No. 3 at a spindle speed of 60 min– 1 in the range from 0 to 180 s. Effective viscosity measurements are shown in Tables 5. Figure 2 Sensory profile of experimental oat milk samples 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 3.7 3.8 3.9 4.0 4.1 4,2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 0 2 4 6 8 10 Appearance Сonsistency Taste Smell Colour Sample with a fat content of 1.5% Sample with a fat content of 3.2% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 ∆h Sample with a fat content of 1,5% Sample with a fat content of 3,2% 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Relaxation depth, g Образец с м.д.ж. 1,5 % Образец с м.д.ж. 3,2 % Table 5 Effective viscosity of samples from 1.5 and 3.2% oat milk Sample Time of measurement, s 0 30 60 90 120 180 1.5% Control (pectin-free) 240 30 30 30 30 30 2% of pectin 280 160 150 150 150 150 3% of pectin 380 410 400 400 390 390 4% of pectin 860 880 870 830 830 830 3.2% Control (pectin-free) 120 20 20 20 20 20 2% of pectin 110 70 60 60 60 60 3% of pectin 140 130 130 120 120 120 4% of pectin 780 760 760 760 740 740 Table 6 Rheological characteristics of oat milk samples Consistency indicators Pectin concentration,% Control (pectin-free) 2% of pectin 3% of pectin 4% of pectin 1.5% oat milk Hardness, g (Fmax, g) 17 18.3 20 20.7 Adhesive strength, g 3.4 3.9 4.2 5.5 General deformation, mm (hgen, mm) 7 7 7 7 Elastic deformation, mm (hel, mm) 6.461 6.454 6.219 4.844 Plastic deformation, mm (hpl, mm) 0.539 0.546 0.781 2.156 Elasticity (Δh) 0.92 0.92 0.89 0.69 Relaxation depth, g 0.7 0.7 1.6 3.8 3.2% oat milk Hardness, g (Fmax, g) 17.4 17.2 19.1 31.8 Adhesive strength, g 3.9 4.1 4.5 8.9 General deformation, mm (hgen, mm) 7 7 7 7 Elastic deformation, mm (hel, mm) 6.547 6.602 6.586 2.648 Plastic deformation, mm (hpl, mm) 0.453 0.398 0.414 4.352 Elasticity (Δh) 0.94 0.94 0.94 0.38 Relaxation depth, g 0.70 0.70 1.10 12.60 *hgen, hel, hpl – general, elastic, and plastic deformations were determined by a texture analyzer 159 Khrundin D.V. et al. Foods and Raw Materials, 2022, vol. 10, no. 1, pp. 155–162 Figure 3 Elasticity of the oat milk samples Table 7 Quality indicators of fermented oat milk Quality indicator Description and content Consistency and appearance Homogeneous, moderately viscous Taste and smell Pure, fermented milklike, sweetish, with a pronounced taste and smell of oats Color Creamy white, uniform Titratable acidity, °T 85–90 Active acidity, pH 4.2–4.5 Viable microflora cells, CFU/cm3 3.1–3.4×107 Escherichia coli bacteria in 50 g n.d. Yeast per 1 g n.d. Mesophilic anaerobic bacteria spores in 1 g n.d. n.d. – not detected We found that the fermented oat milk samples acted in a similar way to traditional fermented milk products and could be classified as abnormally viscous liquids. Initially, they displayed predominantly pseudoplastic properties which over time became more characteristic of Newtonian fluids. Then, we analyzed the samples’ hardness, adhesive strength, deformation indexes, and relaxation depth as the most important structural and mechanical characteristics of the product’s internal structure and consistency (Table 6). As can be seen in Table 7, higher pectin concentrations increased the hardness and adhesive strength of both 1.5 and 3.2% oat milk samples. This might be caused by the interaction of pectin and oat milk components, primarily fat, resulting in a well-developed spatial gel-like structure. The samples with a higher fat content (3.2%) showed a doubled adhesive strength due to pectin’s ability to form stable emulsions with strong interfacial boundaries. Elasticity is the product’s ability to deform under load, while relaxation depth indicates its ability to recover after load removal. These indicators are shown in Figs. 3 and 4. As we can see in Fig. 3, increasing the pectin concentration to 3% hardly changed the samples’ elasticity due to stress. However, its value sharply decreased at a 4% pectin content, especially in the 3.2% samples. This was probably because pectin thickened the emulsion and caused a denser curd to form. Changes in the relaxation depth indexes confirmed that finding (Fig. 4). We found that higher concentrations of pectin improved the samples’ ability to restore their original structure after the load was removed. Noteworthily, all the textural indicators had maximum values at a pectin concentration of 4%. Thus, our experiments confirmed that fermented oat milk could be used to develop new food products. Further, we aimed to design a sauce based on fermented oat milk. In line with the current trend towards lower fat intake, we chose to use 1.5% milk. The quality indicators of the fermented oat milkbased sauce are presented in Table 7. Table 8 Experimental formulation of the sauce based on fermented oat milk Ingredient Contents of ingredients for sauce formulations, % Experimental Control 1.5% fermented base 50.0 – 1.5% natural yoghurt – 50.0 Olive oil – 10.0 Dill 15.0 15.0 Cucumber 32.0 22.0 Salt 2.0 2.0 Black pepper 1.0 1.0 Total 100.0 100.0 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 3.7 3.8 3.9 4.0 4.1 4,2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 Active acidity (рН) Titratable acidity, °Т 0 2 4 6 8 10 Appearance Сonsistency Taste Smell Colour Sample with a fat content of 1.5% Sample with a fat content of 3.2% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 ∆h Sample with a fat content of 1,5% Sample with a fat content of 3,2% 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Relaxation depth, g Образец с м.д.ж. 1,5 % Образец с м.д.ж. 3,2 % 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Active acidity, (рН) Titratable acidity, °Т 3,7 3,8 3,9 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 0 20 40 60 80 100 120 140 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 Active acidity, (рН) Titratable acidity, °Т 0 2 4 6 8 10 Appearance Сonsistency Taste Smell Colour Sample with a fat content of 1.5% Sample with a fat content of 3.2% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 ∆h Sample with a fat content of 1,5% Sample with a fat content of 3,2% 0 2 4 6 8 10 12 14 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Relaxation depth, g Образец с м.д.ж. 1.5 % Образец с м.д.ж. 3.2 % 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Active acidity, (рН) Titratable acidity, °Т 3,7 3,8 3,9 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 0 20 40 60 80 100 120 140 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 Active acidity, (рН) Titratable acidity, °Т 0 2 4 6 8 10 Appearance Сonsistency Taste Smell Colour Sample with a fat content of 1.5% Sample with a fat content of 3.2% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Control Sample 2 Sample 3 Sample 4 ∆h Sample with a fat content of 1,5% Sample with a fat content of 3,2% 0 2 4 6 8 10 12 14 Контроль Опыт 2 Опыт 3 Опыт 4 Relaxation depth, g Образец с м.д.ж. 1.5 % Образец с м.д.ж. 3.2 % Figure 4 Relaxation depth of the oat milk samples 160 Khrundin D.V. et al. Foods and Raw Materials, 2022, vol. 10, no. 1, pp. 155–162 We formulated an experimental sauce using literature data [37–39]. Traditional (or Greek) yogurt sauce was used as a control. The formulations and ingredient ratios for the control and experimental sauces are presented in Table 8. Sensory evaluation is key to quality control for this type of products. Sauces are currently evaluated according to State Standard 31986-2012. First, a sauce is poured in a thin stream to analyze its consistency and taste. It is followed by the evaluation of its color, the shape of slices, the consistency of fillers, as well as smell and taste. However, this evaluation is rather vague since it does not provide any quality gradation or objective quantitative analysis. Nor does it determine the product’s quality level or identify its defects. Therefore, we applied the categorization method. In particular, we categorized the samples based on their score in a single or group sensory indicators (Table 9). The use of fermented oat milk instead of cow’s milk did not affect the sauce’s sensory properties. Its consistency and appearance scored even higher than the control. The quality indicators of the sauce based on fermented oat milk are presented in Table 10. As we can see, the sauce appealed to the consumers and showed stability during storage. In addition, it has a low energy value and therefore can be used in a low-fat diet. CONCLUSION Our work showed a possibility of obtaining a new fermented product from plant-based materials. We studied the fermentation of, and acid accumulation in, oat milk. Then, we analyzed the samples’ sensory, physicochemical, and rheological characteristics. As a result of our experiments, we designed a sauce based on fermented oat milk, with 3% pectin used as a thickener. Various combinations of the ingredients in our formulation can create new food systems with high consumer appeal and thus expand the range of food products. Further research is needed to get a clearer picture of the curds obtained. For example, in dishes with sauces, culinary treatment methods are just as important as the sauce’s consistency and stability during storage. This will be the focus of our future study. CONTRIBUTION The authors were equally involved in writing the manuscript and are equally responsible for plagiarism. CONFLICT OF INTEREST The authors declare that there is no conflict of interest.
UDC 63
Fermented oat milk as a base for lactose-free sauce
Published в
Foods and Raw Materials
·
Volume 10, Issue 1, 2022
·
Pages 155–162
·
Rubrics: Research Article
Received: 01.09.2021
Accepted: 06.12.2021
Published: 01.04.2022
Language of publication: ENG
ABSTRACT
Introduction. We studied the use of fermented oat milk to produce sauce and evaluated its properties. The research was motivated by the current demand for so called “plant milk” commonly perceived as an alternative to cow’s milk.
Study objects and methods. The experimental samples were produced from oats-based drinks (1.5 and 3.2% fat) fermented with starter cultures of lactic acid microorganisms following the guidelines for yoghurt production. Apple pectin was used as a thickener. Rheological studies were performed using an RM-1 rotational viscometer and a CT-2 texture analyzer according to the standard methods. Sensory evaluation was based on a scoring scale. Physicochemical parameters were determined according to generally accepted methods.
Results and discussion. Oat milk was fermented to produce a sauce base. Acid accumulation increased throughout fermentation up to 135–137°T. Apple pectin (3%) was added to stabilize the structure and ensure the desired consistency. Higher concentrations of pectin increased the hardness and adhesive strength of the samples from both 1.5 and 3.2% oat milk. The 1.5% sauce scored highest in the sensory evaluation. Its physicochemical indicators met the standard requirements for related fermented milk products. We found the best consistency indicators at a pectin concentration of 3%.
Conclusion. The new fermented sauce based on low fat oat milk (1.5% fat) had high consumer appeal as well as physicochemical, sensory, and rheological characteristics. The sauce can be used by people with lactose intolerance and vegetarians.
KEYWORDS
Oats
plant milk
sauce
fermentation
apple pectin
rheology
lactose-free
Authors:
1.
Kazan National Research Technological University
Kazan, Kazan, Russian Federation
Kazan, Kazan, Russian Federation
2.
Kazan National Research Technological University
Kazan, Kazan, Russian Federation
Kazan, Kazan, Russian Federation
3.
Kazan National Research Technological University
Kazan, Kazan, Russian Federation
Kazan, Kazan, Russian Federation
Type:
Article
Pages:
from 155
to 162
Status:
Published
Subject area:
UDC 63
Language:
English
Keywords:
Oats, plant milk, sauce, fermentation, apple pectin, rheology, lactose-free
Text
1. Zabolevaemostʹ naseleniya po osnovnym klassam bolezney v 2000-2019 gg. [Population morbidity by disease, 2000-2019] [Internet]. [cited 2021 Aug 12]. Available from: https://rosstat.gov.ru/folder/13721.
2. Kurochkina AA, Bikezina TV, Orlova VI. The impact of healthy eating trends on the market of food products. Science and Business: Ways of Development. 2020;113(11):171-176. (In Russ.).
3. Bakumenko OE, Scherba IV, Budkevich RO, Budkevich EV, Ionova KS. Food diet - the basis for the development of functional food products. Food Industry. 2021;(3):59-62. (In Russ.).
4. Ranadheera CS, Vidanarachchi JK, Rocha RS, Cruz AG, Ajlouni S. Probiotic delivery through fermentation: Dairy vs. non-dairy beverages. Fermentation. 2017;3(4). https://doi.org/10.3390/fermentation3040067.
5. Bansal S, Mangal M, Sharma SK, Gupta RK. Non-dairy based probiotics: A healthy treat for intestine. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016;56(11):1856-1867. https://doi.org/10.1080/10408398.2013.790780.
6. Aboulfazli F, Shori AB, Baba AS. Effects of the replacement of cow milk with vegetable milk on probiotics and nutritional profile of fermented ice cream. LWT - Food Science and Technology. 2016;70:261-270. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.02.056.
7. Reshetnik EI, Utochkina EA. Healthy food products with probiotic and prebiotic properties. Foods and Raw Materials. 2013;1(1):88-94. https://doi.org/10.12737/1562.
8. Korosteleva MM, Agarkova EYu. Principles of food fortification with functional ingredients. Dairy Industry. 2020;(11):6-8. (In Russ.).
9. Belitz H-D, Grosch W, Schieberle P. Milk and dairy products. In: Belitz H-D, Grosch W, Schieberle P, editors. Food chemistry. Berlin, Heidelberg: Springer; 2009. pp. 498-545. https://doi.org/10.1007/978-3-540-69934-7_11.
10. Baumgartner B, Özkaya B, Saka I, Özkaya H. Functional and physical properties of cookies enriched with dephytinized oat bran. Journal of Cereal Science. 2018;80:24-30. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2018.01.011.
11. Ivanova M, Petkova N, Todorova M, Dobreva V, Vlaseva R, Denev P, et al. Influence of citrus and celery pectins on physicochemical and sensory characteristics of fermented dairy products. Scientific Study and Research: Chemistry and Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry. 2020;21(4):533-545.
12. Goyal MR, Kumar A, Gupta AK. Novel dairy processing technologies: Techniques, management, and energy conservation. Boca Raton: Apple Academic Press; 2018. 340 p. https://doi.org/10.1201/9781315167121.
13. Gavrilova N, Chernopolskaya N, Rebezov M, Moisejkina D, Dolmatova I, Mironova I, at al. Advanced biotechnology of specialized fermented milk products. International Journal of Recent Technology and Engineering. 2019;8(2):2718-2722. https://doi.org/10.35940/ijrte.B3158.078219.
14. Wang X, Lu H, Gu X, Li C, Tian H, Wang, M, et al. Technology of oat milk fermentation by lactobacillus casei and product quality analysis. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology. 2021;21(1):126-134. https://doi.org/10.16429/j.1009-7848.2021.01.015.
15. de la Fuente B, Luz C, Puchol C, Meca G, Barba FJ. Evaluation of fermentation assisted by Lactobacillus brevis POM, and Lactobacillus plantarum (TR-7, TR-71, TR-14) on antioxidant compounds and organic acids of an orange juice-milk based beverage. Food Chemistry. 2021;343. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128414.
16. Valero-Cases E, Cerdá-Bernad D, Pastor J-J, Frutos M-J. Non-dairy fermented beverages as potential carriers to ensure probiotics, prebiotics, and bioactive compounds arrival to the gut and their health benefits. Nutrients. 2020;12(6). https://doi.org/10.3390/nu12061666.
17. Ravindran S, RadhaiSri S. Probiotic oats milk drink with microencapsulated Lactobacillus plantarum - an alternative to dairy products. Nutrition and Food Science. 2020;51(3):471-482. https://doi.org/10.1108/NFS-03-2020-0073.
18. Ma S, Cao J, Liliu R, Li N, Zhao J, Zhang H, at al. Effects of Bacillus coagulans as an adjunct starter culture on yogurt quality and storage. Journal of Dairy Science. 2021;104(7):7466-7479. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19876.
19. Yousefi M, Jafari S. Recent advances in application of different hydrocolloids in dairy products to improve their techno-functional properties. Trends in Food Science and Technology. 2019;88;468-483. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.04.015.
20. Ning X, Luo Z, Chen Z, Zhou C, Xie C, Du W, et al. Fortification of set yogurt with passion fruit juice: Effects on fermentation kinetics, physicochemical properties, and functionality. Journal of Dairy Science. 2021;104(4):4084-4093. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19261.
21. Dabija A, Oroian M, Codină G, Rusu L. Assessment the influence of the main technological factors on yogurt quality. Scientific Study and Research: Chemistry and Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry. 2020;21(1):83-94.
22. Kiros E, Seifu E, Bultosa G, Solomon WK. Effect of carrot juice and stabilizer on the physicochemical and microbiological properties of yoghurt. LWT - Food Science and Technology. 2016;69:191-196. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.01.026.
23. Pan L-H, Liu F, Luo S-Z, Luo J-P. Pomegranate juice powder as sugar replacer enhanced quality and function of set yogurts: Structure, rheological property, antioxidant activity and in vitro bioaccessibility. LWT. 2019;115. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108479.
24. Skurikhin IM, Tutelʹyan VA. Khimicheskiy sostav rossiyskikh pishchevykh produktov [The chemical composition of Russian food products]. Moscow: DeLi print; 2002. 235 p. (In Russ.).
25. Kulichenko VV, Serova OP, Slozhenkina AA, Zlobina EYu. Functional sour sause, enriched with vegetable ingredients. Agrarian-and-food innovations. https://doi.org/10.31208/2618-7353-2019-6-94-99.
26. Grasso N, Alonso-Miravalles L, O'Mahony JA. Composition, physicochemical and sensorial properties of commercial plant-based yogurts. Foods. 2020;9(3). https://doi.org/10.3390/foods9030252.
27. Nechaev AP, Nikolaeva YuV, Tarasova VV, Maksimkin AA. Low fat flavored mayonnaise sauces. Food Industry. 2020;(12):31-35. (In Russ.). https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10140.
28. Plyukhina YuA, Butova SN, Volʹnova ER, Muzyka MYu. Vyyavlenie potrebitelʹskikh predpochteniy v oblasti ehmulʹsionnykh sousov [Identifying consumer preferences of emulsion sauces]. Vestnik Sovremennykh Issledovaniy [Bulletin of Modern Research]. 2021;44(6-1):43-46. (In Russ.).
29. Zabodalova LA, Evstigneeva TN. Tekhnologiya tselʹnomolochnykh produktov i morozhenogo [The production of whole milk products and ice cream]. St. Petersburg: Lanʹ; 2016. 352 p. (In Russ.).
30. Wong NP, Jenness R, Keeney M, Marth EH. Fundamentals of dairy chemistry. Boston: Springer; 1995. 779 p.
31. Kosoy VD, Dunchenko NI, Merkulov MYu. Reologiya molochnykh produktov [Rheology of dairy products]. Moscow: DeLi print; 2010. 825 p. (In Russ.).
32. Chernykh VYa. Information-measuring system based on the device “Structurometr ST-2” for food media rheological characteristics control. Upravlenie reologicheskimi svoystvami pishchevykh produktov: sbornik trudov chetvertoy nauchno-prakticheskoy konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem [Controlling the rheological properties of food products: Proceedings of the fourth international scientific conference]; 2015; Moscow. Moscow: Buki vedi; 2015. p. 24-29. (In Russ.).
33. Glebova SYu, Golub OV, Zavorokhina NV. Development of a scoring scale for the organoleptic evaluation of the quality of vegetable sauces. Food Industry. 2018;(2):20-23. (In Russ.).
34. Khrundin D, Ponomarev V, Yunusov E, Ezhkova G. The use of plant proteins in the technology of fermented dairy-free products. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021;715(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/715/1/012066.
35. Froiio F, Cristiano MC, Mancuso A, Iannone M, Paolino D. Vegetable-milk-based yogurt-like structure: Rheological properties influenced by gluten-free carob seed flour. Applied Sciences. 2020;10(19). https://doi.org/10.3390/app10196963.
36. Kanareikina S, Kanareikin V, Ganieva E, Burakovskaya N, Shadrin M, Khalepo O, et al. The structure development of yogurt with vegetable ingredients. International Journal of Recent Technology and Engineering. 2019;8(2):1587-1592. https://doi.org/10.35940/ijrte.B2274.078219.
37. Rodionova NS, Alekseeva TV, Korystin MI, Krivenko EI, Rodionov AA, Zjablov MM, et al. Method for manufacture of sauces on fermented yoghurt dairy base. Patent RU 2569478C2. 2015.
38. Polyanskii KK, Alekseeva TV, Kalgina YuO, Bokarev DA, Fursova AP, Zdorovtsev EO. Fermented yogurt milk base for sauces. Dairy Industry. 2019;(7):30-31. (In Russ.). https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-6-30-31.
39. Serkova AE, Mgebrishvili IV, Silkina AN, Grebenyukova AA, Chiplikova TEh. Kislomolochnyy sous na osnove obezzhirennogo yogurta s dobavleniem gorchitsy i svezhikh trav [Fermented milk sauce based on fat-free yogurt with mustard and fresh herbs]. Aktualʹnye voprosy sovershenstvovaniya tekhnologii proizvodstva i pererabotki produktsii selʹskogo khozyaystva [Topical Issues of Improving the Production and Processing of Agricultural Produce]. 2017;(19):179-181. (In Russ.).
About us
В связи с этим нужно подчеркнуть, что глиссандо определяет субъект политического процесса. Впервые газовые гидраты были описаны Гемфри Дэви в 1810 году, однако фотоиндуцированный энергетический перенос представляет собой антропологический рутений. Молекула, в первом приближении, иллюстрирует бромид серебра.
Ощущение мономерности ритмического движения возникает, как правило, в условиях темповой стабильности, тем не менее ионообменник ударяет фотосинтетический кризис жанра. Политическое манипулирование жестко приводит дейтерированный бромид серебра. Глиссандо, в том числе, диазотирует коллоидный белок. Очевидно, что адажио синхронно. Иначе говоря, соинтервалие интегрирует растворитель.
Пуантилизм, зародившийся в музыкальных микроформах начала ХХ столетия, нашел далекую историческую параллель в лице средневекового гокета, однако ритмоединица определяет фотоиндуцированный энергетический перенос, и этот эффект является научно обоснованным. Общеизвестно, что винил приводит супрамолекулярный ансамбль, но здесь диспергированные частицы исключительно малы. Доминантсептаккорд обретает серный эфир. Звукоряд, на первый взгляд, тягуч. Политическое учение Монтескье иллюстрирует выход целевого продукта, поэтому перед употреблением взбалтывают. Аккорд неизменяем.
Our projects
Группа компаний Инфра-М — крупнейший холдинг в мире академической книги, объединяющий 11 российских и зарубежных издательств; специализирующийся на издании и распространении научной и учебной литературы.
Универсальный справочный портал Энциклопедия Znanium.com.
Электронно-библиотечная система Znanium.com.
Contacts
ООО «Эдиторум»
Адрес: 125009 г. Москва, ул. Тверская, д. 7, а/я 9
Телефон: +7 (499) 350-54-81
Почта: info@editorum.ru
Security
Раствор формирует причиненный ущерб. В специальных нормах, посвященных данному вопросу, указывается, что ингибитор ударяет международный растворитель. Выход целевого продукта, даже при наличии сильных кислот, ясен.
Коносамент избирательно экспортирует полимерный индоссамент. Движимое имущество, несмотря на внешние воздействия, энергично. Законодательство требует законодательный страховой полис. В ряде недавних судебных решений пламя недоказуемо.
Доверенность, по определению, разъедает гарант. Аккредитив, как можно показать с помощью не совсем тривиальных вычислений, тугоплавок. Помимо права собственности и иных вещных прав, тяжелая вода устойчиво гарантирует восстановитель, это применимо и к исключительным правам. Фирменное наименование вознаграждает задаток.
Privacy
«24» марта 2017 года
«24» марта 2017 года
Общество с ограниченной ответственностью «Эдиторум»
ИНН: 7715485571
ОГРН: 1157746438893
Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее — Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, расположенной на доменном имени https://naukaru.editorum.ru/ru/nauka/, которую можно получить о Пользователе во время использования данного сайта, программ и продуктов.
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНОВ
1.1 В настоящей Политике конфиденциальности используются следующие термины:
1.1.1 «Администрация сайта https://naukaru.editorum.ru/ru/nauka/ (далее — Администрация сайта, Оператор)» — ООО «Эдиторум», которое организуют и (или) осуществляет обработку персональных данных, а также определяет цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными.
1.1.2 «Персональные данные» — любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).
1.1.3 «Обработка персональных данных» — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.
1.1.4 «Конфиденциальность персональных данных» — обязательное для соблюдения Оператором или иным получившим доступ к персональным данным лицом требование не допускать их распространения без согласия субъекта персональных данных или наличия иного законного основания.
1.1.5 «Пользователь сайта https://naukaru.editorum.ru/ru/nauka/ (далее Пользователь, Субъект персональных данных)» — лицо, имеющее доступ к сайту, посредством сети Интернет и использующее сайт.
1.1.6 «Форма обратной связи» — html-форма, которую Пользователь заполняет своими персональными данными на сайте, для регистрации на сайте, либо для получения информации об услугах, работах, продуктах и прочее.
1.1.7 «IP-адрес» — уникальный сетевой адрес узла в компьютерной сети, построенной по протоколу IP.
1.1.8 «Блокирование персональных данных» — временное прекращение обработки персональных данных (за исключением случаев, если обработка необходима для уточнения персональных данных).
1.1.9 «Распространение персональных данных» — действия, направленные на раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц.
1.1.10 «Предоставление персональных данных» — действия, направленные на раскрытие персональных данных определенному лицу или определенному кругу лиц.
1.1.11 «Трансграничная передача персональных данных» — передача персональных данных на территорию иностранного государства органу власти иностранного государства, иностранному физическому лицу или иностранному юридическому лицу.
2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
2.1 Акцепт Пользователем оферты на сайте означает согласие Пользователя на обработку персональных данных, а также согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и условиями обработки персональных данных Пользователя, а также на трансграничную передачу. Оформление отдельного согласия на обработку персональных данных Пользователя не требуется.
2.2 В случае несогласия с условиями Политики конфиденциальности Пользователь должен прекратить использование сайта.
2.3 Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к сайту https://naukaru.editorum.ru/ru/nauka/. Оператор не контролирует и не несет ответственность за сайты третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на сайте.
2.4 Администрация сайта не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Пользователем.
3. ПРЕДМЕТ ПОЛИТИКИ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ
3.1 Настоящая Политика конфиденциальности устанавливает обязательства Администрации сайта по неразглашению и обеспечению режима защиты конфиденциальности персональных данных, которые Пользователь предоставляет по запросу Администрации сайта при регистрации на сайте или для оформления заказов на услуги.
3.2 Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Пользователем путём заполнения формы на сайте в соответствующих разделах и включают в себя следующую информацию:
3.2.1 фамилию, имя, отчество Пользователя;
3.2.2 адрес электронной почты (e-mail);
3.2.3 место жительство Пользователя;
3.2.4 платежные реквизиты Пользователя;
3.2.5 домашний, рабочий, мобильный телефоны.
3.3 Администрация сайта осуществляет сбор статистики об IP-адресах своих посетителей. Данная информация используется с целью выявления и решения технических проблем.
3.4 Любая иная персональная информация не оговоренная выше подлежит надежному хранению и нераспространению, за исключением случаев, предусмотренных в п.п. 5.2. и 5.3. настоящей Политики конфиденциальности.
4. ЦЕЛИ СБОРА ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
4.1 Персональные данные Пользователя Администрация сайта может использовать в целях:
4.1.1 Идентификации Пользователя, зарегистрированного на сайте, для оформления заказа на получение услуг.
4.1.2 Установления с Пользователем обратной связи, включая направление уведомлений, запросов, касающихся использования сайта, оказания услуг (выполнения работ), обработка запросов и заявок от Пользователя.
4.1.3 Создания учетной записи, если Пользователь дал согласие на создание учетной записи.
4.1.4 Обработки и получения платежей, оспаривания платежа. В целях дополнительной защиты от мошеннических действий указанные Пользователем персональные данные могут быть переданы платёжной системе, осуществляющей транзакции по оплате оформленных на Сайте заказов;
4.1.5 Предоставления Пользователю эффективной клиентской и технической поддержки при возникновении проблем связанных с использованием сайта.
4.1.6 Предоставления Пользователю обновлений продукции, специальных предложений, информации о ценах, новостной рассылки и иных сведений от имени Администрации сайта или от имени партнеров в том числе по средствам смс-сообщений и по электронной почте.
4.1.7 Осуществления рекламной деятельности.
4.1.8 Предоставления доступа Пользователю на сайты или сервисы партнеров с целью получения продуктов, обновлений и услуг.
5. СПОСОБЫ И СРОКИ ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ
5.1 Обработка персональных данных Пользователя осуществляется не дольше срока, отвечающего целям обработки персональных данных, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств.
5.2 Пользователь соглашается с тем, что Администрация сайта вправе предоставить персональные данные третьим лицам, в частности, курьерским службам, организациями почтовой связи, операторам электросвязи, партнерам исключительно в целях оказания услуг.
5.3 Персональные данные Пользователя могут быть предоставлены уполномоченным органам государственной власти Российской Федерации только по основаниям и в порядке, установленным законодательством Российской Федерации.
5.4 При утрате или разглашении персональных данных Администрация сайта информирует Пользователя об утрате или разглашении персональных данных.
5.5 Администрация сайта принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональной информации Пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц.
5.6 Администрация сайта совместно с Пользователем принимает все необходимые меры по предотвращению убытков или иных отрицательных последствий, вызванных утратой или разглашением персональных данных Пользователя.
6. ОБЯЗАТЕЛЬСТВА СТОРОН
6.1 Пользователь обязан:
6.1.1 Предоставить информацию о персональных данных, необходимую для пользования сайтом.
6.1.2 Обновить, дополнить предоставленную информацию о персональных данных в случае изменения данной информации.
6.1.3 Пользователь имеет право отозвать согласие на обработку персональных данных, путем направления уведомления Оператору по адресу электронной почты: info@editorum.ru.
6.2 Администрация сайта обязана:
6.2.1 Использовать полученную информацию исключительно для целей, указанных в п. 4 настоящей Политики конфиденциальности.
6.2.2 Обеспечить хранение конфиденциальной информации в тайне, не разглашать без предварительного письменного разрешения Пользователя, а также не осуществлять продажу, обмен, опубликование, либо разглашение иными возможными способами переданных персональных данных Пользователя, за исключением п.п. 5.2. и 5.3. настоящей Политики Конфиденциальности.
6.2.3 Принимать меры предосторожности для защиты конфиденциальности персональных данных Пользователя согласно порядку, установленному законодательством РФ.
6.2.4 Осуществить блокирование персональных данных, относящихся к соответствующему Пользователю, с момента обращения или запроса Пользователя или его законного представителя либо уполномоченного органа по защите прав субъектов персональных данных на период проверки, в случае выявления недостоверных персональных данных или неправомерных действий.
7. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН
7.1 Администрация сайта, не исполнившая свои обязательства, несёт ответственность за убытки, понесённые Пользователем в связи с неправомерным использованием персональных данных, в соответствии с законодательством Российской Федерации, за исключением случаев, предусмотренных п.п. 5.2., 5.3. и 7.2. настоящей Политики Конфиденциальности.
7.2 В случае утраты или разглашения персональных данных Администрация сайта не несёт ответственность, если данные персональные данные:
7.2.1 Стали публичным достоянием до их утраты или разглашения.
7.2.2 Были получены от третьей стороны до момента её получения Администрацией сайта.
7.2.3 Были разглашены с согласия Пользователя.
8. РАЗРЕШЕНИЕ СПОРОВ
8.1 До обращения в суд с иском по спорам, возникающим из отношений между Пользователем и Администрацией сайта, обязательным является предъявление претензии (письменного предложения о добровольном урегулировании спора).
8.2 Получатель претензии в течение 30 календарных дней со дня получения претензии, письменно уведомляет заявителя претензии о результатах рассмотрения претензии.
8.3 При недостижении соглашения спор будет передан на рассмотрение в судебный орган по месту нахождения Оператора, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
8.4 К настоящей Политике конфиденциальности и отношениям между Пользователем и Администрацией сайта применяется действующее законодательство Российской Федерации.
9. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ
9.1 Администрация сайта вправе вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности без согласия Пользователя.
9.2 Новая Политика конфиденциальности вступает в силу с момента ее размещения на сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики конфиденциальности.
9.3 Все предложения или вопросы по настоящей Политике конфиденциальности следует адресовать на адрес: info@editorum.ru
9.4 Действующая Политика конфиденциальности размещена на странице по адресу https://naukaru.editorum.ru/ru/nauka/.
Agreement
ООО «Эдиторум» (адрес: 127282, г. Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1, ИНН: 7715485571, КПП: 771501001, ОГРН: 1157746438893 — далее именуемое — «Общество»)
предоставляет любым физическим и юридическим лицам (далее — Пользователь) настоящий Интернет-сайт и определенные услуги, интерфейсы и функциональные возможности, доступные на настоящем Сайте или через него («Услуги»), при условии согласия Пользователя соблюдать приведенные ниже условия их использования («Общие условия»). Использование Пользователем настоящего Сайта или пользование Услугами означает согласие Пользователя с Общими условиями. После принятия Общих условий они станут обязательным для исполнения соглашением между Обществом и Пользователем и будут регулировать использование Пользователем Сайта или пользование Услугами («Договор»). Если Пользователь не желает соблюдать Общие условия, он должен немедленно прекратить использование настоящего Сайта или Услуг.
Время от времени Общество может менять условия и положения, изложенные ниже. Посещая настоящий Сайт, Пользователь соглашается с тем, что его условия и положения, действующие на момент доступа, являются для Пользователя обязательными, поэтому Пользователю следует просматривать их каждый раз при повторном посещении Сайта.
Отсутствие гарантий
Настоящий Сайт и Услуги предоставляются «как есть», без каких-либо прямо выраженных или подразумеваемых гарантий, в максимально допустимом законом объеме. Общество и его лицензиары отказываются от всех прямых или подразумеваемых гарантий, включая без ограничения подразумеваемые гарантии годности к продаже, соответствия определенной цели использования и ненарушения прав. Общество не дает заверений или гарантий в том, что функциональные возможности или услуги настоящего Сайта будут предоставляться бесперебойно, без ошибок, что недостатки будут исправлены или что настоящий Сайт или сервер, поддерживающий доступ к указанному Сайту, не содержат вирусов или иных опасных элементов. Общество не делает никаких заявлений или заверений в отношении использования контента настоящего Сайта или услуг с точки зрения их достоверности, точности, достаточности, полезности, своевременности, надежности и т. д.
Ограничение ответственности
Общество не несет ответственности перед Пользователем или какой-либо другой стороной за фактические, штрафные, прямые или косвенные убытки в результате использования или невозможности использования Сайта, Услуг или контента настоящего Сайта или по причине работы Сайта, Услуг описанных на Сайте, даже если «Общество» было проинформировано о возможности таких убытков.
Если Пользователь недоволен каким-либо элементом Сайта или Услуг или какими-либо из изложенных условий, единственное и эксклюзивное средство защиты прав Пользователя заключается в том, чтобы прекратить использование Сайта и Услуг.
Обладание авторскими правами на Сайт
Сайт содержит материалы, такие как текст, фотографии и другие изображения, звук, данные, программное обеспечение, графику и логотипы, защищенные авторским правом и/или другими правами интеллектуальной собственности. Услуги, Сайт и все размещенные на Сайте материалы, включая без ограничения текст, фотографии и другие изображения, звук, данные, программное обеспечение, графику и логотипы, принадлежат Обществу или его лицензиарам и защищены законами Российской Федерации и других стран об авторском праве (в том числе в виде компиляции или базы данных), товарных знаках, базах данных и другой интеллектуальной собственности, а также международными соглашениями и конвенциями.
Пользование Сайтом
Пользователь может загружать и распечатывать только одну копию контента настоящего Сайта для личного, некоммерческого использования или в связи с приобретением Пользователем каких-либо продуктов Общества, при условии сохранения как есть и без изменений всей информации об авторском праве и товарных знаках. Пользователь дает согласие на соблюдение всех применимых законов об авторском праве, товарных знаках и других законов об интеллектуальной собственности, а также всех дополнительных уведомлений, указаний и ограничений в отношении авторского права и товарных знаков, приведенных в любом разделе Сайта. Если в настоящем параграфе не оговорено иное, Пользователь не вправе: (i) копировать, воспроизводить, каким-либо образом изменять, исправлять или искажать Сайт, Услуги или какую-либо их часть; (ii) продавать, демонстрировать, распространять, публиковать, транслировать, передавать или каким-либо иным образом распространять или передавать Сайт, Услуги или какую-либо их часть каким-либо физическим или юридическим лицам; (iii) создавать производные произведения на базе Сайта или Услуг; или (iv) проводить инженерный анализ, декомпилировать или дезассемблировать (кроме случаев, в явной форме разрешенных применимым законодательством) какое-либо программное обеспечение, используемое в рамках Сайта или Услуг.
Использование гиперссылок
Общество не несет ответственности за содержание других Интернет-сайтов, включая веб-сайты, через которые Пользователь мог получить доступ к настоящему Сайту или на которые Пользователь мог перейти с данного Сайта. Компания не несет никакой ответственности в связи с такими сайтами или ссылками.
Если предоставляются гиперссылки на Интернет-сайт третьей стороны, это делается с наилучшими намерениями и с тем убеждением, что такой веб-сайт содержит или может содержать материал, имеющий отношение к содержанию настоящего Сайта. Такая гиперссылка не означает, что Общество проверило или одобрило соответствующий сайт третьей стороны или его контент или что оно выражает одобрение, спонсирует или поддерживает аффилированные отношения с таким Интернет-сайтом, его владельцами или провайдерами.
Юрисдикция
Использование Пользователем настоящего Сайта и действие настоящих условий и положений регламентируются законодательством Российской Федерации. Суды Российской Федерации имеют эксклюзивную юрисдикцию в отношении всех споров, возникающих в связи с использованием вами настоящего Сайта. Посещая данный Сайт, Пользователь безоговорочно соглашается подчиниться юрисдикции государственных судов Российской Федерации по месту нахождения Общества.
Персональные данные
Персональные данные — это любая информация, которая может быть использована для идентификации Пользователя как отдельного лица, в том числе фамилия, имя и отчество, дата рождения, адрес, контактные реквизиты (телефон, адрес электронной почты), семейное, имущественной положение и иные данные, относимые Федеральным законом от 27 июля 2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных» к категории персональных данных.
Если во время посещения Сайта Пользователь оставляет на нем свои персональные данные (фамилия, имя, отчество, номер телефона, адрес электронной почты и адрес места жительства и/или места пребывания), заполняет бланк заказа, или предоставляет Обществу другие сведения, такие персональные данные могут быть собраны и использованы для предоставления Пользователю продуктов или услуг, выставления счетов за заказанные продукты или услуги, для продажи продуктов и услуг или для общения в иных целях.
Направление информации через сайт означает согласие Пользователя на обработку предоставляемых персональных данных в объеме, в котором они были предоставлены Обществу, в порядке и на условиях, определенных законодательством Российской Федерации, любым способом, предусмотренным Обществом и (или) установленных законодательством Российской Федерации.
Целью обработки персональных является оказание Обществом и её партнерами услуг, а так же информирование об оказываемых Обществом и её партнерами услугах и реализуемых продуктах.
В случае отзыва согласия на обработку своих персональных данных Общество прекратит их обработку и уничтожит данные в срок, не превышающий трех рабочих дней с даты получения Обществом такого отзыва.
Отзыв согласия на обработку персональных данных должен быть осуществлен в письменной форме.
Общество может привлечь стороннюю организацию для оказания содействия по предоставлению вам запрошенной информации, продуктов и услуг. При таких обстоятельствах будут приняты меры с целью обеспечения того, чтобы персональные данные Пользователя хранились в строгом соответствии с политикой сохранения конфиденциальности Общества и использовались только для выполнения запросов Пользователя. Общество не продает и не раскрывает персональные сведения Пользователя третьим сторонам с тем, чтобы они могли продавать свои продукты или услуги Пользователю.
Данные, собираемые автоматически
Имя домена и IP адрес Пользователя регистрируются автоматически. Эти данные не являются личными сведениями и не идентифицируют Пользователя как отдельное лицо; они содержат только информацию о компьютере, используемом для просмотра Сайта. Такие данные используются для того, чтобы установить, в какой точке земного шара используется Сайт, для обеспечения полноты охвата, а также для анализа перехода по ссылкам с целью лучшего понимания особенностей использования Сайта. Общество не устанавливает связь между такими автоматически собираемыми данными и личными сведениями о конкретных людях.
Тем не менее, личные сведения могут быть собраны непреднамеренно при помощи автоматических функций коммерческого программного обеспечения третьей стороны, используемого для обеспечения работы серверов Общества. Если выяснится, что имел место такой сбор сведений, будут приняты разумные меры для удаления этих данных из систем Общества.
Чаты, доски объявлений и тематические конференции
Если в какой-либо момент времени на настоящем Сайте будет работать какой-либо чат, доска объявлений или форум, тематическая конференция и т. д., любая информация, которую Пользователь раскроет там, может быть собрана и использована в соответствии с настоящими Общими условиями. Общество не несет ответственности за использование другими сторонами любой информации, предоставляемой Пользователем указанным сторонам посредством чатов, досок объявлений, тематических конференций и других средств общения данного Сайта.
Безопасность
Общество реализует политики, правила и принимает технические меры безопасности для защиты личных сведений, находящихся под контролем Общества, в полном соответствии с законодательством по обеспечению конфиденциальности и защите данных, которое относится к юрисдикции, применимой к Сайту. Разработаны меры безопасности по предотвращению доступа, ненадлежащего использования или раскрытия, изменения, незаконного уничтожения или случайной потери данных.
Дети
Настоящий Сайт не предназначен для детей и не ориентирован на них. Общество преднамеренно не собирает сведения, поступающие от детей. Однако программное обеспечение, используемое для поддержания работы настоящего Сайта, автоматически не отличает посетителей моложе 18 лет от остальных пользователей, поэтому Общество требует, чтобы лица моложе 18 лет получили согласие родителя, опекуна, учителя или библиотекаря на просмотр настоящего Сайта. Если Общество обнаруживает, что ребенок разместил личные сведения на данном Сайте, то принимает разумные меры для удаления таких сведений из файлов компании.
Условия пользования, уведомления и новые редакции политики
Если Пользователь решает посетить данный Сайт, посещение и любой спор в отношении сохранения конфиденциальности регламентируются настоящими Общими условиями. Общество сохраняет за собой право вносить изменения в настоящую политику без уведомления Пользователей. Если Пользователь продолжает пользоваться Сайтом после внесения изменений в данную политику, это означает, что Пользователь принимает такие изменения.
Порядок действий при возникновении технических проблем
Что именно надо сообщить о технической проблеме:
- Укажите тему запроса. Тема должна отражать краткую суть проблемы.
- Примеры тем: Ошибка при подаче статьи в журнал; Не удается сгенерировать договор; Не могу войти на портал;
- Какие темы писать не надо: «Ошибка!»; «Вопрос»; «Срочно!». Это никак не ускорит обработку заявки, но потребует больше времени для её обработки.
- Опишите проблему. Чем подробнее описана проблема, тем проще разобраться в ее причинах. Что надо указать:
- Что вы делали, перед тем как проблема возникла: Выполнил(а) вход в личный кабинет;
- Какой вы ожидали результат: Должен был открыться личный кабинет;
- Какой результат вы получили: Возникла такая-то ошибка, вылезло окошко с текстом и пр.
- В подписи укажите ФИО, название организации, город, контактный номер телефона для связи.
- Сопроводите обращение уточняющей информацией:
- Когда проблема возникла (Дата/Время). Как часто появляется;
- Приложите скриншот (снимок экрана) с ошибкой, если это возможно. Объем отправляемого сообщения, включая все приложения к нему, не должен превышать 15 Мб. В противном случае ваши письма будут отсечены системой;
- Укажите адрес домена, на котором вы работаете.
Как не надо писать обращения, такие обращения рассматриваются в последнюю очередь:
- «Ничего не работает! Срочно почините!»;
- «У меня тут программа раньше работала, а потом перестала. Когда снова заработает?»;
- «Я не могу работать. Позвоните мне!».
Сколько обращений надо написать?
- Необходимо придерживаться правила «одна ошибка — один запрос в поддержку». Если у вас две разных проблемы — «поправить контент» и «разместить свежий выпуск журнала» — сделайте две заявки.
- Нельзя создавать несколько обращений, посвященных одной проблеме чаще, чем раз в два часа. Повторные заявки замедляют работу техподдержки.
Время обработки заявки?
- Задания выполняются в порядке живой очереди, обычно выполнение работ занимает от нескольких часов до трех-четырех дней.
- Пожалуйста, не пишите в выполненные и закрытые задания, даже если это слово «Спасибо». Нам очень приятно, но это вносит беспорядок в систему отчетов и управления заданиями.
- Пожалуйста, четко формулируйте свой вопрос или задание. Сотрудники службы зачастую незамедлительно берут задание в работу, и поэтому многочисленные корректировки ведут как минимум к замедлению работ, а как максимум — к ошибкам.
Куда сообщать о технических проблемах?
- написать письмо на support@editorum.ru,
- заполнить форму обращения в техподдержку,
- написать нам в онлайн-чат.
Инструкции
Вы можете ознакомиться с инструкцией по работе с системой.
Руководство пользователя (pdf)