Введение
Озеро Байкал – это уникальное творение природы,
национальное достояние и гордость России, объект
всемирного природного наследия ЮНЕСКО. Байкал –
единственный географический объект, имеющий
защиту в виде федерального закона «Об охране
озера Байкал» (№ 94-ФЗ от 1.05.1999 г.). В рамках
закона установлен особый режим хозяйственной
деятельности вокруг озера, границы рыбоохранной
зоны и особенности охраны животных, запреты на
химическое и биологическое загрязнение озера, а
также запрет любого вида деятельности, приводящего
к подъему воды.
Озеро Байкал является самым глубоким озером
на земном шаре. Глубина его достигает 1637 метров.
Водосборный бассейн Байкала занимает около
540 тыс. км2. В Байкал впадает более 300 рек,
наиболее крупные из них Селенга, Баргузин,
Верхняя Ангара, Турка, Снежная. Вытекает из
озера одна – Ангара. Воды Байкала отличаются
необыкновенной прозрачностью и чистотой.
Такая высокая прозрачность объясняется тем,
что байкальская вода, благодаря деятельности
живых организмов, в ней обитающих, очень слабо
минерализована. Общая минерализация глубинной
воды составляет не более 0,1 грамма на литр. Озеро
Байкал является стратегическим мировым ресурсом
чистой питьевой воды, т. к. 74 % объема озера
(17 тыс. км3 из 23 тыс. км3) – это глубинная вода,
которая соответствует самым строгим мировым
стандартам качества [1, 2].
Средний химический состав вод Байкала
близок к среднему составу питающих его вод, но
эта близость ограничивается только основными
ионами. Что касается содержания биогенных и
органических веществ, то для них такого сходства
не наблюдается. Поступающие в озеро воды в
процессе метаморфизации претерпевают глубокие
изменения в своем химическом составе. Воды Байкала
классифицируются как слабоминерализованные
мягкие воды гидрокарбонатные кальциевые;
приблизительный средний состав главных ионов
(мг/л): НСО3
– – 66,5, SO4
2– – 5,2, Сl– – 0,6, Са2+ – 15,2,
Mg2+ – 3,1, Na+ – 3,8, К+ – 2, сумма ионов – 96,4 [3–13].
Исследования состава воды озера как по всей
акватории, так и по глубине показали, что вода
2 Limnological Institute Siberian Branch of the Russian Academy o f Sciences , Irkutsk, Russia
Received: August 02, 2021 Accepted in revised form: Septembe r 09, 2021
Accepted for publication: X X, 2021
*е-mail: labvin@yandex.ru
© L.A. Oganesyants, E.M. Sevostianova, E.I. Kuzmina,
M.Yu. Ganin, E.P. Chebykin, A.N. Suturin, 2021
Abstract.
Introduction. Due to its natural composition, the deep water of Lake Baikal can be bottled without any conserving agents. The
development of large-scale production of bottled Baikal water requires its detailed study in order to protect it from counterfeit
and falsification. The purpose of this work was to study the isotopic and chemical composition of the deep water of Lake
Baikal and offer indicators for its identification.
Study objects and methods. The research included deep water of Lake Baikal, sampled at various points, the water from the
Angara River, and the tap water from the cities of Irkutsk and Shelekhov. The tests were performed using a quadrupole ICP-MS
mass spectrometer and a Delta V Plus isotope mass spectrometer with a GasBench II module.
Results and discussion. All the water samples revealed fresh water with insignificant mineralization. As for salts, the deep
water samples had a lower content of sodium and chlorides, as well as a higher content of silicon. As for metals, the deep
water samples contained iron, manganese, copper, and zinc; in the tap water samples, these indicators were significantly
higher. Unlike that of the Angara water samples, the isotopic profile of the deep water samples was somewhat “lighter”, both
in the ratio of oxygen isotopes δ18O – by 0.73‰, and hydrogen δD – by 0.49‰. The tap water samples had a higher deuterium
content. The content of oxygen isotopes (δ18O) in the tap water samples was close to that in the Angara samples.
Conclusion. The complex physicochemical and isotope analyses expanded the list of identification indicators and made it
possible to identify the deep water of Lake Baikal.
Keywords. Counterfeit, identification, packaged water, mass spectrometer, elements, metals, isotopes, deuterium, oxygen
Funding. The research was performed on the premises of the All-Russian Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic and
Wine Industry (VNIIPBiVP) and the Limnological Institute of the Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences
(LIN SB RAS) .
For citation: Oganesyants LA, Sevostianova EM, Kuzmina EI, Ganin MYu, Chebykin EP, Suturin AN. Isotopic and chemical
composition of the deep water of Lake Baikal. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(2):723–732. https://
doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-723-732.
725
Оганесянц Л. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 723–732
Байкала имеет рН 7,6 и общую минерализацию не
более 100 мг/дм3. Все ингредиенты химического
состава воды озера Байкал можно разделить на
2 группы. К первой группе относятся главные ионы:
кальций, магний, натрий, калий, гидрокарбонаты,
сульфаты и хлориды. Их распределение
относительно однородно по глубине и не зависит
от пространственных и сезонных влияний. Вторую
группу составляют биогенные элементы (азот,
фосфор, кремний), органическое вещество и
растворенные газы, которые подвержены влиянию
биологических процессов. Особой стабильностью
отличается вода «ядра» Байкала – зоны находящейся
на глубине от 300 м от поверхности до 100 метров
над дном [1–4].
Байкальская вода, благодаря своему природному
составу, может разливаться в бутылки без применения
консервантов. С 1992 г. начат промышленный разлив
глубинной байкальской воды в индивидуальную
упаковку (пластиковые и стеклянные бутылки).
Вода берется с глубины 400 метров, где сохраняется
постоянная температура 4,2 °C и где она защищена
водной толщей от поверхностных загрязнений. В
настоящее время разливается большое количество
марок упакованной воды, содержащей слово «Байкал».
Например, «Байкал», «Родники Байкала», «Легенда
Байкала», «Жемчужина Байкала», «Чистый Байкал»,
«Волна Байкала» и т. д.
Развитие крупномасштабного производства
упакованной байкальской воды требует детального
изучения ее многоэлементного состава, разработки
идентификационных показателей для защиты
от контрафакта и фальсификата. Целью работы
стало изучение изотопного и химического состава
глубинной воды озера Байкал для разработки
идентификационных показателей.
Объекты и методы исследования
Экспериментальная работа проводилась в
Лимнологическом институте Сибирского отделения
РАН (физико-химические показатели) и ВНИИ
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности (изотопный состав).
Вода из глубинных зон оз. Байкал поступает в
исток р. Ангары. Приплотинная зона Иркутского
водохранилища служит водозабором для городов
Иркутск и Шелехов. Водопроводная вода проходит
фильтрование и хлорируется. Затем через разводящую
сеть (металлические трубы) вода поступает в
квартиры.
В качестве объектов исследования были выбраны
глубинные воды озера Байкал, отобранные в
различных точках, вода реки Ангара и водопроводная
вода г. Иркутска и г. Шелехова. Объекты исследования
представлены в таблице 1.
Отбор проб на глубинных разрезах осуществлялся
с помощью пластиковых (ПЭ-SDR-17 (21))
батометров (6 л – «Ocean Test Equipment, Inc.», США,
12 л – «General Oceans, Inc.», США).
Многоэлементный анализ проводился на
квадрупольном ИСП-МС масс-спектрометре Agilent
7500ce по методике, описанной Е. П. Чебыкиным
и соавторами [13].
Для многоэлементного ИСП-МС анализа пробу
воды отбирали в одноразовые полипропиленовые
медицинские шприцы объемом 10 мл. В количестве
5 мл ее фильтровали через одноразовые
полистирольные стерильные шприц-насадки
Minisart 16555-K (0,45 мкм, ацетат целлюлозы;
Sartorius Stedim Biotech Gmbh, Германия) в
предварительно взвешенные полипропиленовые
пробирки с закручивающимися крышками объемом
15 мл (Greiner bio-one, Cat.-No. 188271, Германия).
Они содержат 100 мкл консерванта с внутренним
стандартом: 70 %-ная HNO3, дважды очищенная
с помощью суббойлиннговой системы перегонки
кислот (Savillex DST-1000 sub-boiling distillation
system, Япония), содержащая индий с концентрацией
316 ppb. Пробирки с отобранными образцами воды
взвешивали в лаборатории и рассчитывали точное
содержание азотной кислоты (типично 2 %) и индия
(типично 9 ppb). Все необходимые взвешивания
проводились на аналитических весах Mettler Toledo
AG104 (погрешность взвешивания ± 0,0003 г).
Система ввода проб: микропоточный полипро-
пиленовый распылитель (200 мкл/мин, режим подачи
растворов – самораспыление), полипропиленовая
распылительная камера, кварцевая горелка с системой
ShieldTorch. Измерения проводили в режиме «горячей
плазмы» (мощность генератора плазмы 1580 Вт) без
столкновительной ячейки.
Таблица 1. Объекты исследования
Table 1. Research objects
Шифр
пробы
Место отбора Глубина,
м
9 Вода, п. Листвянка, глубинный разрез 400
38 Вода, п. Листвянка, насосная
глубинной воды
500
27 Вода, п. Сухой ручей,
глубинный разрез
400
36 Вода, п. Култук, глубинный разрез 400
41 Вода, р. Ангара, водохранилище
до плотины
–
42 Вода, р. Ангара, после плотины –
43 Водопроводная вода, г. Иркутск,
ул. Лермонтова
–
44 Водопроводная вода, г. Иркутск,
ул. Улан-Баторская
–
45 Водопроводная вода, г. Иркутск,
ул. Кайская
–
46 Водопроводная вода, г. Шелехов –
726
Oganesyants L.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 723–732
Растворы измерялись в сканирующем режиме:
3 канала на массу, 0,05 с на канал, общее время
сканирования масс-спектра – 55 с. Промывка между
пробами – 50 с, между пробами и калибровочным
стандартным раствором – 200 с.
Для калибровки масс-спектрометра использовали
многоэлементные стандартные растворы ICP-MS-
68A-A и ICP-MS-68A-B (HIGH-PURITY STANDARDS,
Charleston, США).
Аналитические исследования изотопного состава
воды проводились на изотопном масс-спектрометре
Delta V Plus с модулем GasBench II, позволяющим
определять изотопные отношения кислорода и
водорода в исследуемых образцах. Метод основан
на определении характеристики изотопного состава
водорода (аналогично для кислорода) в анализируемой
пробе относительно международных стандартных
образцов методом масс-спектрометрии стабильных
изотопов. Он основан на изотопном уравновешивании
изотопного состава водорода (кислорода) в
исследуемом образце по отношению к изотопному
составу водорода (кислорода) стандартного
образца. При анализе использовались стандарты
воды VSMOW2, USGS47 и SLAP2. В качестве
рабочего стандартного образца (РСО) применяли
газообразный диоксид углерода (СО2) высокой
степени очистки 99,9999 % и водород (Н2) чистоты
99,999 %. В качестве газа-носителя использовали
гелий (Не) высокой степени очистки 99,9999 %. Для
изотопного уравновешивания использовали смесь
газов, состоящую из гелия (чистота 99,9999 %) и
0,4 % высокоочищенного диоксида углерода, а также
смесь, состоящую из гелия (чистота 99,9999 %) и
2 %-ного высокоочищенного водорода.
Результаты и их обсуждение
В основные задачи исследования входило:
– определение многоэлементного химического
состава глубинной воды озера Байкал в сравнении
с поверхностными водами Прибайкалья (р. Ангара
и Иркутское водохранилище);
– анализ изотопного состава выбранных объектов
исследования;
– определение идентификационных показателей,
характерных для глубинной воды озера Байкал.
Среди существующих методов определения
содержания элементов в составе питьевых вод
основным способом определения нескольких
элементов одновременно является масс-спектрометрия
с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Метод
ICP-MS комбинирует использование индуктивно
связанной плазмы в качестве источника ионов с
квадрупольным масс-спектрометром, выступающим
в роли масс-анализатора (фильтра), и дискретно-
диодным детектором, который используется для
регистрации отдельных ионов и их потоков [1].
Метод позволяет быстро определить до 75 элементов в
образце, включая изомерный состав с интерпретацией
полного массового спектра. Он широко используется
для анализа следовых элементов в питьевой воде,
обеспечивая низкие пределы обнаружения и точные
количественные результаты для всех элементов.
В соответствии с поставленной целью были
исследованы 11 образцов питьевой воды: 4 образца
глубинной байкальской воды (с глубины 400 м)
вблизи населенных пунктов г. Байкальск, п. Сухой
Ручей, п. Култук, п. Листвянка; 1 образец глубинной
байкальской воды (с глубины 500 м, п. Листвянка,
насосная); 2 образца воды из реки Ангары; 4 образца
водопроводной воды городов Иркутск и Шелехов
(Иркутское водохранилище).
Концентрация химических элементов, которые
входят в солевой состав, токсичные металлы и
неметаллические элементы, а также минерализация
(M) в исследуемых образцах воды по результатам
многоэлементного ИСП-МС анализа представлены
в таблицах 2 и 3.
Анализ полученных результатов показал, что все
исследованные образцы воды относятся к пресным
Таблица 2. Концентрация химических элементов, входящих в солевой состав,
и минерализация (M) в исследуемых образцах воды
Table 2. Salts and mineralization (M)
Элемент
Шифр пробы
Концентрация, мг/дм3
9 27 36 38 41 42 43 44 45 46
Na 3,1 3,1 3,1 3,4 3,4 3,4 4,2 4,8 4,2 4,2
Mg 2,9 2,9 2,8 3,0 3,0 3,0 3,1 3,0 3,1 3,1
K 0,94 0,94 0,94 0,94 0,92 0,94 0,94 0,93 0,93 0,94
Ca 15,9 16,0 15,9 16,2 16,3 16,5 16,6 16,7 16,7 16,6
Cl 0,6 0,59 0,62 0,66 0,6 0,63 2,9 3,6 2,7 2,5
Si 0,57 0,61 0,6 0,64 0,40 0,39 0,43 0,45 0,40 0,43
P 0,026 0,018 < 0,005 0,015 0,008 0,009 0,021 0,012 0,012 0,009
S 2,1 2,2 1,69 2,0 2,2 2,3 2,4 2,6 2,8 2,0
M 93 93 92 95 96 97 99 100 99 100
727
Оганесянц Л. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 723–732
водам с незначительной минерализацией. Общая
минерализация глубинных вод составляла 92–
95 мг/дм3. В поверхностных водах и водопроводной
воде этот показатель был выше – 99–100 мг/дм3.
Концентрация химических элементов, входящих
в солевой состав, всех исследованных проб была
близка. Однако глубинные воды отличались низким
содержанием натрия и хлоридов, а также высоким
содержанием кремния.
Установлено, что все исследованные пробы воды
характеризуются низким содержанием токсичных
металлов 1 и 2 класса опасности (кадмий, мышьяк,
ртуть, свинец и т. д.). Концентрации токсичных
металлов 1 и 2 класса опасности во всех образцах
были сопоставимы. Из металлов, нормированных по
органолептическому признаку вредности (железо,
марганец, медь, цинк), в исследованных пробах
глубинных вод обнаружены: железо в концентрации
8,2–35 мкг/дм3, марганец – 0,03–0,043 мкг/дм3,
медь – 0,44–1,34 мкг/дм3, цинк – < 0,1–0,45 мкг/дм3.
В водопроводной воде г. Иркутска и г. Шелехов
эти показатели были выше: железо обнаружено
в концентрации 25–86 мкг/дм3, марганец – 0,94–
8,7 мкг/дм3, медь – 5,0–13,4 мкг/дм3, цинк – 3,2–
43,0 мкг/дм3.
На следующем этапе исследований был проведен
анализ изотопного состава выбранных объектов.
Наиболее перспективный метод для решения этой
задачи – масс-спектрометрический метод определения
изотопного состава кислорода и водорода этих вод.
Результаты исследования представлены в таблице 4.
Анализ полученных результатов показал, что
изотопные характеристики исследуемых образцов
сопоставимы. Однако по средним значениям
глубинная вода озера Байкал была «легче» как
по соотношению изотопов кислорода (δ18O – на
0,73 ‰), так и водорода (δD – на 0,49 ‰) по
сравнению с изотопными характеристиками реки
Ангара. Водопроводная вода г. Иркутск и г. Шелехов
характеризовалась высоким содержанием дейтерия:
δD – –125,19 ± 0,34 ‰. По содержанию изотопов
кислорода (δ18O) водопроводная вода близка к
образцам из р. Ангара.
Результаты и их обсуждение
В настоящее время все больше слоев населения
пользуются упакованной питьевой водой. Поэтому
важной проблемой является определение качества
упакованной воды, представленной на рынке. Главным
является подтверждение ее подлинности, в том числе
географического происхождения. Проблема выявления
фальсифицированных минеральных и питьевых
вод является особенно актуальной, поскольку эта
продукция потребляется всеми группами населениями.
Таблица 3. Концентрация химических элементов (токсичные металлы и неметаллические элементы)
в исследуемых образцах воды
Table 3. Toxic metals and non-metallic elements
Элемент
Шифр пробы
Концентрация, мкг/дм3
9 27 36 38 41 42 43 44 45 46
Al 1,8 2,4 3,0 1,6 2,8 2,6 3,1 3,0 3,1 3,2
As 0,38 0,35 0,35 0,36 0,43 0,35 0,33 0,29 0,24 0,36
B 5,0 4,9 5,0 5,3 5,2 5,4 5,3 5,5 5,3 5,4
Ba 9,8 9,9 9,8 10 9,8 10,2 10,3 11,2 9,8 10,2
Br 10,9 10,6 11,8 18,1 18 17,7 20,0 23,0 21,0 22,0
Cd 0,003 0,002 0,002 0,002 0,003 0,003 0,005 0,007 0,002 0,004
Co 0,033 0,031 0,033 0,028 0,031 0,033 0,04 0,059 0,057 0,036
Cr < 0,03 0,12 0,19 0,4 0,19 0,44 0,19 0,18 0,23 0,37
Cu 0,44 0,67 1,34 0,94 0,8 0,71 5,4 5,0 6,1 13,4
Fe 26 31 22 8,2 16,8 16,8 25 86 60 56
Hg 0,016 0,029 0,024 0,017 0,018 0,02 0,023 0,018 0,021 0,02
Li 1,86 1,89 2,0 2,0 2,0 2,0 2,2 2,0 2,0 2,0
Mn 0,03 0,031 0,038 0,043 0,77 1,32 0,94 8,7 1,74 2,0
Mo 1,26 1,29 1,25 1,3 1,3 1,3 1,25 1,19 1,19 1,23
Ni 0,15 0,13 0,13 0,34 0,38 0,36 0,79 0,51 0,38 0,38
Pb < 0,01 < 0,01 0,022 0,019 0,007 0,009 0,133 0,041 0,047 0,076
Sb 0,042 0,049 0,079 0,093 0,057 0,048 0,033 0,032 0,029 0,032
Se 0,11 0,16 0,13 0,09 0,09 0,08 0,12 0,14 0,09 0,14
Sr 106 106 106 107 108 108 109 111 108 109
Zn 0,45 < 0,1 0,45 0,28 0,13 0,2 43 3,2 11,6 7,2
728
Oganesyants L.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 723–732
У природных вод баланс микро- и макроэлементов
определяется природным происхождением.
Недостоверное указание наименования воды, в
основу которого заложено место происхождения,
не только вводит потребителей в заблуждение,
но и может навредить здоровью. Поэтому очень
важно установить место происхождения воды, чтобы
доказать ее подлинность.
В основе идентификации упакованных вод лежит
принцип специфичности и постоянства химического
состава. Проведение только сравнительного
химического анализа не позволяет установить место
происхождения продукта, поскольку, независимо
от географического местоположения источника,
молекулы химических соединений имеют одинаковое
строение. Нормируемые показатели качества и
безопасности упакованных вод не обеспечивают
однозначной идентификации продукции. Это
обосновывает необходимость расширения
области оценочных критериев и их введение в
соответствующие нормативные документы. Для
определения аутентичности упакованных вод, включая
географическое происхождение, в настоящее время
применяется совокупность аналитических методов:
– макро- и микроэлементный состав и состав
редкоземельных элементов;
– изотопный анализ водорода и кислорода.
Метод изотопной масс-спектрометрии показал
свою эффективность при идентификации пищевой
продукции [15–21].
В настоящее время идентификационными
показателями упакованных вод являются показатели
основного солевого состава, которые выносятся
на этикетку: кальций, магний, натрий, калий,
хлориды, сульфаты и гидрокарбонаты. Концентрации
химических элементов, входящих в солевой состав,
и минерализация (M) в глубинной воде озера Байкал,
воде р. Ангара и водопроводной воде из Иркутского
водохранилища были похожи. Исключением является
небольшое превышение хлоридов в водопроводной
воде.
Анализ полученных данных микроэлементного
исследования позволил расширить перечень
идентификационных показателей (табл. 5). Это
токсичные металлы, нормированные по органо-
лептическому признаку вредности, – медь, железо,
марганец и цинк. Их содержание определялось в
незначительной концентрации, но было выше в
водопроводной воде.
Каждый водный бассейн имеет уникальный
микроэлементный состав в зависимости от
геологического происхождения окружающих горных
пород. Описанные методы позволяют с высокой
точностью охарактеризовать источник происхождения
воды и его региональную принадлежность. Это
может быть использовано для создания баз данных
природных питьевых вод и выявления фальсификатов
по наименованию и региону происхождения.
Наиболее перспективным методом для решения
этой задачи является масс-спектрометрический метод
определения изотопного состава кислорода и водорода
упакованных вод. Изотопные отношения водорода и
кислорода являются единственными характеристиками
вещественного состава молекул воды, позволяющими
изучать их историю и генезис. Особое значение
придается содержанию дейтерия, разброс которого
в природной воде Земли лежит в диапазоне от 89
ppm (–427,5 ‰) (стандарт SLAP воды Антарктиды)
до 155,76 ppm (0 ‰) (стандарт океанической
воды VSMOW). Вода различного происхождения
различается по изотопным характеристикам водорода
и кислорода [22–25]. Иногда эти различия крайне
малы, но высокоточное современное аналитическое
Таблица 4. Изотопные характеристики исследуемых образцов воды
Table 4. Isotopic profile
Шифр
образца
Наименование образца, место отбора Наименование показателя
δ18O, ‰ δD, ‰
9 Вода, п. Листвянка, глубинный разрез, 400 м –15,34 ± 0,28 –126,08 ± 0,88
27 Вода, п. Сухой ручей, глубинный разрез, 400 м –15,37 ± 0,48 –126,88 ± 0,48
36 Вода, п. Култук, глубинный разрез, 400 м –15,88 ± 0,17 –126,21 ± 0,08
38 Вода, п. Листвянка, насосная глубинной воды (500 м) –16,00 ± 0,01 –128,22 ± 0,62
– Глубинная вода, среднее –15,65 ± 0,24 –126,85 ± 0,51
41 Вода, р. Ангара, водохранилище до плотины –15,20 ± 0,12 –126,24 ± 0,50
42 Вода, р. Ангара, после плотины –14,64 ± 0,04 –126,47 ± 0,06
– Вода, р. Ангара, среднее –14,92 ± 0,08 –126,36 ± 0,28
43 Водопроводная вода, г. Иркутск –15,68 ± 0,01 –126,48 ± 0,50
44 Водопроводная вода, г. Иркутск –14,75 ± 0,03 –124,48 ± 0,28
45 Водопроводная вода, г. Иркутск –14,51 ± 0,11 –124,80 ± 0,34
46 Водопроводная вода, г. Шелехов –15,10 ± 0,16 –124,98 ± 0,25
– Водопроводная вода, среднее –15,01 ± 0,08 –125,19 ± 0,34
729
Оганесянц Л. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 723–732
оборудование способно достоверно выявлять такие
отличия и подтверждать уникальность воды каждого
бассейна.
Первые данные по изотопному составу водорода в
природных водах Прибайкалья опубликованы в [22,
23] и представлены в таблице 6. Как видно из таблицы
6, в атмосферных осадках над Южным и Средним
Байкалом, а также в р. Селенга, собирающей воду
со значительной территории Бурятии и Монголии,
самые «тяжелые» по дейтерию воды. Самым легким
изотопным составом обладают воды северных рек, а
в поверхностной воде оз. Байкал выявлено среднее
содержание дейтерия.
Исследования содержаний дейтерия в глубинных
водах озера Байкал показали, что в различных точках
водозабора (Южный Байкал) на глубине 400–500
м изотопный состав вод практически идентичен.
Результаты исследования представлены в таблице 7.
Изотопный состав водорода глубинной воды озера
Байкал коррелирует с изотопными характеристиками
этого элемента поверхностных вод Байкала,
рек его бассейна, а также р. Ангары. В процессе
водоподготовки и транспортировки воды изменений
в соотношении изотопов водорода не отмечено. На
основе полученных данных разработана, аттестована
и внесена в Федеральный информационный фонд
по обеспечению единства измерений «Методика
измерений отношений изотопов кислорода 18O/16O
и водорода 2H/1H в воде глубинной озера Байкал
природной питьевой методом изотопной масс-
Таблица 5. Усредненные концентрации химических
элементов в исследуемых объектах
Table 5. Average concentrations of chemical elements
Элемент Концентрация, мкг/дм3
Глубинная вода
озера Байкал
Река
Ангара
Водопроводная
вода
Br 12,85 17,9 21,5
Cu 0,85 0,76 7,5
Fe 21,8 16,8 56,8
Mn 0,036 1,05 3,3
Ni 0,19 0,37 0,51
Pb 0,015 0,008 0,074
Sb 0,066 0,053 0,031
Zn 0,32 0,17 16,3
Таблица 6. Изотопный состав водорода
природных вод Прибайкалья
Table 6. Hydrogen isotopic profile of natural waters
in the Baikal region
Место отбора пробы dD, ‰
Атмосферные осадки, р. Селенга, Бурятия –111,8
Атмосферные осадки, п. Листвянка, оз. Байкал –114,9
р. Верхняя Ангара –152,0
р. Кичера –148,0
р. Баргузин –125,0
р. Селенга –102,5
р. Ангара –123,5
оз. Байкал –123,5
Таблица 7. Изотопный состав воды глубинных зон Южного Байкала
Table 7. Isotopic profile of the deep water of South Baikal
Место отбора (глубина, м) D, ppm dD, ‰ d18O, ‰
п. Листвянка (500 м) 135,79 ± 0,19 –128,22 ± 0,62 –16,00 ± 0,01
п. Листвянка (500 м) 135,92 ± 0,22 –127,41 ± 0,70 –14,74 ± 0,14
п. Листвянка (500 м) 135,86 ± 0,23 –127,78 ± 0,74 –15,83 ± 0,03
п. Листвянка (500 м) 136,24 ± 0,034 –125,35 ± 0,11 –15,39 ± 0,16
п. Листвянка (500 м), среднее 135,95 ± 0,19 –127,19 ± 0,54 –15,49 ± 0,09
п. Листвянка (430 м) 136,13 ± 0,17 –126,01 ± 0,54 –15,41 ± 0,08
п. Листвянка (430 м) 136,11 ± 0,35 –126,15 ± 1,12 –15,26 ± 0,47
п. Листвянка (430 м), среднее 136,12 ± 0,27 –126,08 ± 0,88 –15,34 ± 0,28
п. Сухой ручей (400 м) 136,24 ± 0,16 –125,32 ± 0,50 –15,64 ± 0,17
п. Сухой ручей (400 м) 135,87 ± 0,15 –127,72 ± 0,48 –15,45 ± 0,12
п. Сухой ручей (400 м) 135,87 ± 0,18 –127,70 ± 0,57 –15,30 ± 0,04
п. Сухой ручей (400 м) 135,89 ± 0,17 –127,56 ± 0,54 –15,43 ± 0,11
п. Сухой ручей (400 м) 136,12 ± 0,09 –126,10 ± 0,28 –15,05 ± 0,02
п. Сухой ручей (400 м), среднее 136,00 ± 0,15 –126,88 ± 0,48 –15,37 ± 0,48
п. Култук (400 м) 136,10 ± 0,03 –126,21 ± 0,08 –15,88 ± 0,17
Южный Байкал (400–500 м), среднее 136,04 ± 0,16 –126,59 ± 0,49 –15,60± 0,26
730
Oganesyants L.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 723–732
спектрометрии». Свидетельство об аттестации №
205-16/RA.RU.311787-2016/2018, ФР.1.31.2018.31983.
Таким образом, в результате проведенной работы
установлена возможность идентификации глубинной
воды озера Байкал на основе комплексного физико-
химического и изотопного анализа.
Выводы
1. Для выявления контрафактных упакованных вод
с упоминанием топонима «Байкал» дополнительно
к анализу основного солевого и изотопного состава
необходимо проводить высокочувствительный
ИСП-МС анализ на содержание широкого спектра
химических элементов, включая следовые и
ультраследовые элементы.
2. В перечень показателей для идентификации
глубинной воды озера Байкал рекомендуется
включить токсичные металлы, нормированные по
органолептическому признаку вредности: медь,
железо, марганец и цинк. Их содержание определялось
в незначительной концентрации, но было выше в
водопроводной воде.
3. Для подтверждения географического
происхождения воды природной озера Байкал
необходимо проводить измерения отношений
изотопов кислорода и водорода.
Критерии авторства
Л. А. Оганесянц осуществлял общее руководство
проектом исследования. Е. М. Севостьянова осу-
ществляла разработку макета исследований и
обеспечивала исследовательский процесс экспе-
риментальными данными и их обобщением.
Е. И. Кузьмина обеспечивала контроль исследо-
вательского процесса в части изотопных
исследований. М. Ю. Ганин обеспечивал процесс
экспериментальными данными посредством инстру-
ментальных методов анализа (изотопный масс-
спектрометр Delta V Plus с модулем GasBench II).
Е. П. Чебыкин и А. Н. Сутурин проводили отбор
проб для исследования и обеспечивали процесс
экспериментальными данными (многоэлементный
ИСП-МС анализ).
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта
интересов.

1. Preparation and assessment of a candidate reference sample of Lake Baikal deep water / A. N. Suturin [et al.] // Spectrochimica Acta – Part B Atomic Spectroscopy. 2003. Vol. 58. № 2. P. 277–288. https://doi.org/10.1016/S0584-8547(02)00157-X.

2. Глубинная вода озера Байкал – природный стандарт пресной воды / М. А. Грачев [и др.] // Химия в интересах устойчивого развития. 2004. Т. 12. № 4. С. 417–429.

3. Определение микроэлементов в Байкальской воде методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой / В. Н. Эпов [и др.] // Аналитическая химия. 1999. Т. 54. № 11. С. 1170–1175.

4. Сезонные изменения вертикальной структуры водной толщи пелагиали южного Байкала / В. В. Блинов [и др.] // Водные ресурсы. 2017. Т. 44. № 3. С. 285–295. https://doi.org/10.7868/S0321059617030051 .

5. Овчинникова Т. Э., Бочаров О. Б. Численное моделирование водообменных процессов в озере Байкал // Водные ресурсы. 2017. Т. 44. № 3. С. 322–331. https://doi.org/10.7868/S0321059617030154.

6. The cyclicity in the changes in the chemical composition of the water source of the Angara River (Baikal Stock) in 2017–2018 in comparison with the last 20 years of data / V. I. Grebenshchikova [et al.] // Environmental Monitoring and Assessment. 2019. Vol. 191. № 12. https://doi.org/10.1007/s10661-019-7888-z.

7. Многолетний геохимический мониторинг истока р. Ангара (сток оз. Байкал) / В. И. Гребенщикова [и др.] // Доклады Академии наук. 2018. Т. 480. № 4. С. 449–454. https://doi.org/10.7868/S0869565218160144.

8. Ионный состав воды озера Байкал, его притоков и истока реки Ангара в современный период / В. М. Домышева [и др.] // Метеорология и гидрология. 2019. № 10. С. 77–86.

9. О химическом составе воды в малых притоках и прибрежной зоне озера Байкал в период экологического кризиса / В. В. Тахтеев [и др.] // Водные ресурсы. 2020. Т. 47. № 3. С. 291–301. https://doi.org/10.31857/S0321059620030177.

10. Семенов М. Ю. Показатели условий формирования химического состава речных вод в бассейне озера Байкал // География и природные ресурсы. 2017. № 4. С. 170–179. https://doi.org/10.21782/GIPR0206-1619-2017-4(170-179).

11. Семенов М. Ю., Семенов Ю. М., Силаев А. В. Исследование происхождения микроэлементов в речных водах западного побережья озера Байкал // Естественные и технические науки. 2021. Т. 152. № 1. С. 76–81. https://doi.org/10.25633/ETN.2021.01.10.

12. Воробьева И. Б., Власова Н. В. Качество поверхностных и подземных вод населенных пунктов юго-западного побережья озера Байкал // Природа Внутренней Азии. 2018. Т. 8. № 3. С. 38–50.

13. Современное состояние вод р. Селенги на территории России по главным компонентам и следовым элементам / Е. П. Чебыкин [и др.] // Химия в интересах устойчивого развития. 2012. Т. 20. № 5. С. 613–631.

14. Consideration on stable isotopic determination in Romanian wines / M. Niculaua [et al.] // Isotopes in Environmental and Health Studies. 2012. Vol. 48. № 2. P. 25–31.

15. H, C, N and S stable isotopes and mineral profiles to objectively guarantee the authenticity of grated hard cheeses / F. Camin [et al.] // Analytica Chimica Acta. 2012. Vol. 711. P. 54–59. https://doi.org/10.1016/j.aca.2011.10.047.

16. Исследование отношений изотопов углерода, кислорода и водорода этанола фруктовых вин / Л. А. Оганесянц [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4. С. 717–725. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-4-717-725.

17. Elemental profile and oxygen isotope ratio (δ18O) for verifying the geographical origin of Chinese wines / S. Fan [et al.] // Journal of Food and Drug Analysis. 2018. Vol. 26. № 3. P. 1033–1044. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2017.12.009.

18. Oerter E., Singleton M., Davisson L. Hydrogen and oxygen stable isotope signatures of goethite hydration waters by thermogravimetry-enabled laser spectroscopy // Chemical Geology. 2017. Vol. 475. P. 14–23. https://doi.org/10.1016/J.CHEMGEO.2017.10.025.

19. Оценка влияния методов водоподготовки на изотопные характеристики упакованных вод / E. M. Севостьянова [и др.] // Пиво и напитки. 2020. № 2. С. 20–23. https://doi.org/10.24411/2072-9650-2020-10014.

20. Tracing groundwater circulation in a valuable mineral water basin with geochemical and isotopic tools: the case of FERRARELLE, Riardo basin, Southern Italy / E. Sacchi [et al.] // Environmental Geochemistry and Health. 2021. https://doi.org/10.1007/S10653-021-0.0845-X.

21. Jean-Baptiste J., Le Gal La Salle C., Verdoux P. Water stable isotopes and volumetric discharge rates to monitor the Rhône water's seasonal origin // Heliyon. 2020. Vol. 6. № 7. https://doi.org/10.1016/J.HELIYON.2020.E04376.

22. Hageman R., Niff G., Roth E. Absolute isotopic scale for deuterium analysis of natural waters. Absolute D/H ratio for SMOW // Telles. 1970. Vol. 22. № 6. P. 712–715. https://doi.org/10.3402/tellusa.v22i6.10278.

23. Изотопный состав природных вод Дальнего Востока России / Н. А. Харитонова [и др.] // Тихоокеанская геология. 2012. Т. 31. № 2. С. 75–86.

24. Seal R. R., Shauks W. C. Oxygen and hydrogen isotope systematics of Lake Baikal, Siberia: Implications for paleoclimate studies // Limnology and Oceanography. 1998. Vol. 43. № 6. P. 1251–1261. https://doi.org/10.4319/lo.1998.43.6.1251.