В статье в полной мере представлен и раскрыт вопрос о разработке энергосберегающей технологии сублимационной сушки плодов и плодовых культур с использованием СВЧ- и УЗ- излучений, также затрагиваются вопросы о других способах сушки и их эффективности. Наглядно представлена усовершенствованная технология сублимационной сушки плодов без операции бланширования, приводится подробное описание установки, прилагаются соответствующие чертежи.
энергосберегающая технология, плодовые культуры, сублимационная сушка, СВЧ-излучение, УЗ-излучение
1. Метод измерения терморадиационных характеристик пищевых продуктов в процессе ИК-облучения полусферическим интегральным способом / И.С. Агеенко, С.Г. Ильясов, В.В. Красников [и др.] // Инженерно-физический журнал. - 1984. - Т. 46. - № 6. - С. 952-959.
2. Бурич О., Берки Ф. Сушка плодов и овощей: пер. с венг. - М., 1978. - 280 с.
3. Икрамов А.И. Исследование процесса сушки винограда: автореф. дис.. канд. техн. наук. -Ташкент, 1971. - 20 с.
4. Ильинский А.С., Дидык Н.Н. Моделирование системы вентиляции в камерах для хранения фруктов // Совершенствование способов охлаждения и хранения сельскохозяйственной продукции: сб. ст. -Краснодар, 1992. - С.34-35.
5. Ильинский А.С. Совершенствование технологий и технических средств для хранения яблок в регулируемой атмосфере: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - Саратов, 2002. - 42 с.
6. Ильинский А.С. Твердость фруктов и методические основы ее измерения с помощью пенетромета // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 7. - С. 50-51.
7. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. - М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 359 с.
8. Ильясов С.Г., Ангерсбах А.К. Закономерности тепло- и массопереноса при ИК-облучении яблок и айвы // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987. - № 6. - С. 26-28.
9. Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. - М.: Пищ. пром-сть, 1972. - 175 с.
10. Ильясов С.Г. Теоретические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов: дис.. д-ра техн. наук. - М.: МТИПП, 1977. - 435 с.
11. Красников В.В. Современные направления пищевой инженерии // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1985. - № 1. - С.35-38.
12. Красников В.В., Панин А.С., Сверчак В.Д. Метод комплексного определения теплофизических характеристик вязких, жидких, пастообразных и мелкодисперсных материалов // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1976. - № 2. - С. 138.
13. Красников В.В., Азарскова А.В. Применение теории химической кинетики к разупрочнению зерна при его термовлажностной обработке // Вестн. РАСХН. - 1995. - № 3. - С. 32.
14. Ломачинский В.А. Задачи по совершенствованию техники и технологии производства сухофруктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1985. - № 10. - С. 46-48.
15. Рогов И.А., Ляховский Б.М., Жуков Н.Н. Газовые горелки инфракрасного излучения и их применение в мясной промышленности // Мясная промышленность. - 1974. - № 2.
16. Шлягун Г.В., Николаева Д.А. Современный технический уровень и тенденции развития техники и технологии сушки фруктов и овощей // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть: обзор. информ. АгроНИИТЭИПП. - 1987. - Вып. 2. - 28 с.
