УДК 641.13:613.26

Моделирование рецептурного состава комбинированных видов пюре на основе пасты из топинамбура и плодово-ягодного сырья

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Номер 4, 2015 · Страницы 73–79 · Рубрики: Технология продовольственных продуктов
Получено: 21.04.2015 Одобрено: 23.04.2015 Опубликовано: 25.04.2015 Язык публикаций: RUS
Авторы
1 Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета
Разработаны рецептурные составы комбинированных пюре на основе пасты из топинамбура и плодово-ягодного сырья с помощью математического моделирования композиций. Определены оптимальные соотношения, при которых наблюдается высокая корреляция между органолептическими показателями и содержанием биологически активных веществ. Показано, что новые виды комбинированных пюре являются продуктами высокой пищевой ценности.
паста из топинамбура пюре пищевая ценность моделирование рецептурного состава
Текст (PDF): Читать Скачать
Список литературы

1. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандар-тинформ, 2006. - 9 с.

2. ГОСТ Р 52467-2005. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2007. - 10 с.

3. Сафронова Т.Н. Ермош Л.Г., Березовикова И.П. Новый вид продукта переработки топинамбура // Вестник КрасГАУ. - 2010. - № 9. - С.168-174.

Войти или Создать
* Забыли пароль?