УДК 641.13:613.26

Новый вид булочного изделия с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Номер 5, 2015 · Страницы 98–101 · Рубрики: Технология продовольственных продуктов
Получено: 21.05.2015 Одобрено: 23.05.2015 Опубликовано: 25.05.2015 Язык публикаций: RUS
Авторы
1 Сибирский федеральный университет
2 Сибирский федеральный университет
3 Сибирский федеральный университет
Разработана технология булочного изделия из сдобного дрожжевого теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура. Определены органолептические и физико-химические показатели нового вида булочного изделия, а также условия и сроки его хранения.
новый вид булочного изделия пюре на основе топинамбура органолептические физико-химические показатели условия и сроки хранения
Текст (PDF): Читать Скачать
Список литературы

1. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 15 с.

2. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. - М., 2001.

3. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2003. - 24 с.

4. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов: метод. указания. - М.: Минздрав России, 2004. - 16 с.

Войти или Создать
* Забыли пароль?