С помощью прямой микроскопии и метода культивирования были изучены численность и биологическое разнообразие микроорганизмов в двух образцах папоротника Pteridium aquilinum, консервированного с помощью насыщенного раствора соли. Первый образец хранился 3 месяца после засола, второй - 15 месяцев после засола. В обоих образцах не обнаружено мицелиальных грибов, дрожжей и спорообразующих бактерий. Общее число аэробных и факультативно анаэробных бактерий, способных к росту на питательном агаре (пептон - 9,0 г/л, гидролизат казеина - 8,0 г/л, дрожжевой экстракт - 3,0 г/л, NaCl- 5,0 г/л, Na2HPO4 - 2,0 г/л, pH 7,2 ± 0,2), составило 4400 ± 937 КОЕ мл -1 в первом образце и 4950 ± 992 КОЕ мл -1 во втором образце. Общее число бактериальных клеток, подсчитанных с помощью фазово-контрастной микроскопии, составило соответственно 2,556 ± 0,385 миллионов и 0,878 ± 273 миллионов на 1 мл. Бактериальные клетки - палочковидные, подвижные и неподвижные. Культивирование в среде с высокой концентрацией соли показало, что данные бактерии способны расти аэробно в присутствии 15-3б % NaCl с оптимумом в районе 20-25 % NaCl, и с оптимальной температурой роста +37 °C или выше. Всё это позволяет идентифицировать данных бактерий как экстремально галофильных архей, принадлежащих к семейству Halobacteriaceae (домен Archaea, царство Euryarchaeota, тип Euryarchaeota, класс Halobacteria, порядок Halobacteriales). Все галобактерии в образцах находятся в рассоле, в то время как ткани папоротника остаются стерильными.
консервирование, засолка, галофильные археи
1. Davidson P.M., Taylor T.M., Schmidt S.E. Chemical preservatives and natural antimicrobial compounds // Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4th Edition. - American Society for Microbiology, Washington, DC., 2012. - P. 765-801.
2. Doan T, Babu D., Buescher R. Inhibition of Yeast in Commercial Pickle Brines // Journal of Food Research. - 2012. - Vol. 1, № 3. - P. 295-301.
3. Fredrickson J.K., Chandler D.P., Onstott T.C. Potential for preservation of Halobacteria and their macromolecular constituents in brine inclusions from bedded salt deposits // Proc SPIE. - 1997. - № 3111. - P. 318-329.
4. Henney J.E, Taylor C.L, Boon C.S. Strategies to Reduce Sodium Intake in the United States. - Washington, DC: National Academies Press, 2010. - URL: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50956.
5. Oren A. Life at High Salt Concentrations // Prokaryotes. - 2006. - № 2. - P. 263-282.
6. Shelef L.A., Seiter J. Indirect and miscellaneous antimicrobials // Antimocrobials in food. 3rd ed. - Boca Raton, FL: Taylor and Francis, 2005. - P. 573-598.
7. Woese C.R., Kandler O., Wheelis M.L., Kandler, Wheelis. Towards a natural system of organisms: proposal for the domains Archaea, Bacteria, and Eucarya // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. - 1990. - Vol. 87, № 12. - P. 4576-4579.
