В последние годы для холодильной обработки птицы в основном используются аппараты, работающие по принципу непосредственного контакта с диоксидом углерода. Недостатками этих контактных аппаратов являются: относительно низкая производи-тельность, повышенный расход СО2, недостаточно эффективное его применение. В статье представлена конструкция аппарата для холодильной обработки птицы, позволяющая компенсировать эти недостатки. В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности (университете) на кафедре «Теплохладотехника» разработана действующая модель аппарата и произведены исследования некоторых режимов его работы. В процессе работы аппарата определено время охлаждения птицы, расход диоксида угле-рода при различных массах птицы и режимах работы аппарата. Предлагаемый аппарат для холодильной обработки птицы диоксидом углерода обладает повышенной производительностью, обеспечивает снижение расхода диоксида углерода, что делает его более эффективным при применении.
аппарат, диоксид углерода, птица, сублимация, температурное поле, плотность теплового потока, исследование, коэффициент теплоотдачи, охлаждение, изотермы
1. Бараненко A.B., Белозеров Г.А., Таганцев О.М. Состояние и перспективы развития холодильной отрасли России // Холодильная техника. -2009. - № 3. - С. 20-24.
2. Баранник В.П. Хладоносители нового поко-ления // Холодильная техника. - 2003. - № 1. - С. 14-15.
3. Современные технологии и оборудование для холодильной обработки и хранения пи-щевых продуктов / Г.А. Белозеров, М.А. Ди-бирасулаев, В.Н. Корешков [и др.] // Холо-дильная техника. - 2009. - № 4. - С. 18-22.
4. Большаков О.В. Российская отраслевая наука: современные холодильные техноло-гии и решение проблемы здорового питания // Холодильная техника. - 2002. - № 5. - С. 4-6.
5. Буянов О.Н., Горохов А.А., Неверов Е.Н. Исследование работы генератора-дозатора снегообразного диоксида углерода // Вестник Междунар. академии холода. - 2005. - № 4. - С. 20-21.
6. Головкин Н.А., Маслова Г.В., Скоморовская И.Р. Консервирование про¬дуктов животного происхождения при субкриоскопических температу¬рах: учеб. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.
7. ГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Тех-нические условия. - М.: Стандартинформ, 2007. - 16 с.
8. Неверов Е.Н., Нечаев С.Н., Петров И.А. Определение количества диоксида углерода для холодильной обработки тушек птицы // Прогрессивные технологии и перспективы развития: сб. мат-лов II Междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 2010. - С. 150-152.
9. Неверов Е.Н., Гринюк А.Н., Третьякова Н.Г. Применение диоксида углерода для охла-ждения тушек кролика // Современные про-блемы науки и образования. - 2015. - № 2. - URL: http://www.science-education.ru/129-22318.
10. Неверов Е.Н. Производство и применение диоксида углерода в промышленности. - Ке-мерово, 2012. - 180 с.
11. Пат. 2453779 Рос. Федерация. МПК F25D 3/12 F25D 13/00 / Буя¬нов О.Н., Неверов Е.Н., Нечаев С.Н. Устройство для холодильной обработки тушек птицы диоксидом угле¬рода. - Заявитель и патентообладатель Кемеров. тех¬нол. ин-т пищевой пром. - №2011101329/13; заявл.13.01.2011; опубл. 20.06.2012, Бюл.№ 17. - 5 с.
