Введение. Селекция молочного скота в мире последние десятилетия была направлена на постоянный рост как продуктивности, так и эффективности производства молока. Отечественные селекционеры также стремились к получению высоких показателей молочной продуктивности получаемого поголовья. Разрабатываемые в настоящее время учеными и селекционерами программы разведения разных пород содержат пути увеличения удоя, с одновременным улучшением качественных свойств молока и функциональных признаков животных [1]. Молоко, с его физико-химическими, органолептическими и технологическими качествами, реагирует на изменения окружающей среды, из чего следует, что элементы способов содержания, доения и кормления остаются по-прежнему актуальными [2].
Из компонентов молока (процент жира, процент белка и лактозы, уровень мочевины) молярная концентрация бета-гидроксибутирата и следы ацетона являются важными при определении физиологического статуса коровы и состояния метаболических процессов, происходящих в организме коров в процессе лактации [3].
Существующие в настоящее время методы измерения компонентов молока, основанные на действии инфракрасной спектроскопии, позволяют получить информацию о текущем состоянии здоровья и продуктивности не только каждой коровы в отдельности, но и всего дойного стада с целью дальнейшего повышения уровня эффективности управления [4].
Баланс рубцового пищеварения у коров имеет значение не только для получения в большом количестве качественной продукции, но и является гарантией обеспечения состояния здоровья и дальнейшего благополучия животных [5]. По расчетам данных экспериментов ряда ученых, полученный уровень мочевины в пробах молока коров имеет невысокие коэффициенты наследуемости и повторяемости, а коэффициенты корреляции с показателями молочной продуктивности ниже умеренных значений [6, 7].
Для оценки энергетического статуса организма коровы важен уровень молярной концентрации бета-гидроксибутирата и следов ацетона. Чаще всего метаболические нарушения в организме коров происходят в начале лактации, т. е. в период раздоя. Исследователи связывают проявление этих нарушений с резко возрастающими процессами молокообразования с началом лактации и метаболической нагрузкой на организм отелившейся коровы [8].
Преимущества отбора проб молока для исследований по сравнению с отбором проб крови заключаются в том, что он не инвазивен, может быть автоматизирован и отражает возможность наблюдения за концентрацией бета-гидроксибутирата (БГБ) в течение более длительного периода времени. Показатели БГБ изучались в нескольких исследованиях, но основное внимание уделялось связи с заболеваниями, выбраковкой коров и фертильностью [9, 10].
Вместе с тем постоянный контроль уровня содержания мочевины, ацетона и бета-гидроксибутирата в молоке определит состояние физиологического статуса коров стада в течение всей лактации [11, 12].
Для выявления в молочных стадах случаев заболевания маститом субклинической и клинической форм применяется такой показатель, как количество соматических клеток, или КСК, который представляет собой общее число клеток в пробах молока коров. В связи с ростом этого показателя ухудшается качество сборного молока и, соответственно, продуктов его дальнейшей переработки. Далее происходят нарушения консистенции и внешнего вида молочных продуктов, повышается процент содержания влаги, появляется горький привкус и в результате снижается срок годности продуктов [13].
Мастит является заболеванием, на проявление которого влияют такие факторы, как окружающие условия, тип содержания и уровень кормления коров, а также генетика. Коровы голштинской породы в настоящее время обладают высокой молочной продуктивностью, поэтому требуют другого уровня управления менеджментом в стаде, принятием новых решений в селекции [14].
Цель исследований – изучение уровней мочевины, молярной концентрации бета-гидроксибутирата и следов ацетона в молоке коров голштинской породы разных популяций и их взаимосвязи как биомаркеров возникновения возможных форм кетоза.
Задачи: определить наличие показателей остаточных метаболитов (мочевина, ацетон и БГБ) и их взаимосвязи для популяции коров голштинской породы Московской области и стада ПЗ «Ладожский», а также оценить возможность возникновения кетозов, о которых свидетельствует изменение химического состава проб молока.
Объект и методы. Объектом исследований являлись пробы молока коров голштинской породы в течение лактации. Эксперимент, исследования и расчеты результатов проведены в лаборатории селекционного контроля качества молока отдела популяционной генетики и генетических основ разведения животных Федерального государственного научного учреждения «Федеральный исследовательский центр Всероссийский институт животноводства имени академика Л.К. Эрнста» с базами данных, предоставленными АО «Московское» по племенной работе» (г. Ногинск) и ПЗ «Ладожский» (филиал ФГБНУ ФИЦ ВИЖ им. Л.К. Эрнста, Краснодарский край). Компонентный состав молока коров определяли на автоматическом анализаторе 2019 г. выпуска – CombiFoss 7 DC (FOSS, Дания) с определением 25 показателей, включая дифференциацию соматических клеток. Базы данных коров голштинской породы по продуктивным качествам формировались по выборке на основе популяционных наблюдений и собственных исследований поголовья стада племенного завода «Ладожский». Исследования компонентного состава молока коров проводились в периоды ежемесячных контрольных доек. За период проведения эксперимента в базу данных поголовья коров опытного хозяйства вошло 12 843 наблюдения. Молочную продуктивность каждой головы животного учитывали индивидуально при количестве контрольных доек в диапазоне от 5 до 12 раз на одно животное. Индивидуальные ежемесячные пробы молока отбирали три раза в сутки в момент доения (утро, обед, вечер) в стаканчики объемом 50 мл (использовался консервант «Microtabs», США).
В хозяйствах, сотрудничающих с АО «Московское» по племенной работе», пробы молока отбирались специалистами хозяйств согласно регламенту Министерства сельского хозяйства РФ. Образцы молока анализировали в лаборатории селекционного контроля качества молока АО «Московское» по племенной работе» (г. Ногинск) на приборе CombiFoss FТ+ (FOSS, Дания). База данных компонентного состава молока, созданная в отделе популяционной генетики и генетических основ разведения животных, стала основой для определения изменчивости содержания в молоке следующих элементов: массовая доля жира (МДЖ), белка (МДБ), казеина (МДК), лактозы (МДЛ), сухого вещества (СВ), сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), следы ацетона и бета-гидроксибутирата (БГБ), концентрация мочевины, точка замерзания, кислотность, ряд жирных кислот (миристиновая (C14:0), пальмитиновая (C16:0), стеариновая (C18:0), олеиновая кислота (C18:1), насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные ЖК (МНЖК), полиненасыщенные ЖК (ПНЖК), короткоцепочечные ЖК (КЦЖК), среднецепочечные ЖК (СЦЖК), длинноцепочечные ЖК (ДЦЖК), транс-изомеры ЖК (ТЖК)), количество соматических клеток.
Средние значения (M) и их стандартные ошибки (±SEM), а также среднеквадратическое отклонение (SD) для изученных показателей рассчитывали с использованием пакета «Анализ данных» в среде MS Excel 2013. Выявленные различия считали статистически значимыми при p≤0,05.
Результаты и их обсуждение. Комплексный анализ проб молока позволяет с получением результатов вести не только селекционно-племенную работу со всем стадом, но и контроль за состоянием каждого животного [15, 16].
Мы провели изучение распределения биомаркеров молока, сигнализирующих о возможности возникновения различных форм кетоза в организме, посредством определения концентрации бета-гидроксибутирата (БГБ) и следов ацетона относительно друг друга в молоке коров популяций голштинской породы, как Московской области, так и опытного стада племенного завода «Ладожский» (Краснодарский край) (рис. 1, 2).
Основываясь на полученных сведениях об изменении химического состава молока, оценку возможности возникновения кетоза можно считать вполне предметной, так как в этих случаях формируется определенная клиническая картина содержания компонентов молока [17].
На уровне исследованной популяции голштинской породы скота Московской области нами было установлено, что здоровые животные в выборке составляли чуть больше половины, т. е. 52,9 % коров с порогом содержания следов ацетона до 0,30 ммоль/л молока. В исследованных стадах популяции Московской области было выявлено с субклинической формой кетоза 42,5 % коров, клинической – 4,6 %.
Наряду с положительными величинами молярной концентрации бета-гидроксибутирата и следов ацетона обнаружены также и отрицательные значения. Мы расцениваем отрицательные показатели образцов как отсутствие следов метаболитов в молоке.
Все больший интерес вызывает внедрение технологий и решений, основанных на анализе ежемесячных данных, в улучшение управления стадом. Необходимо адаптировать новые методы для персонализации управления случаями кетоза и улучшения мониторинга влияния управленческих решений на метаболическое здоровье как у отдельных коров, так и на уровне стада [18]. Значения следов ацетона – в диапазоне до 0,30 ммоль/л молока и бета-гидроксибутирата в диапазоне до 0,15 ммоль/л молока, согласно литературным источникам, в 95 % случаев контрольных доек отелившихся коров племенного завода «Ладожский» отмечалось отсутствие нарушения функции обмена веществ, в частности кетоза [19, 20].
При анализе превышения значений по
следам ацетона в интервале от 0,30 до 0,60 ммоль/л и избыточному количеству положительных величин молярной концентрации БГБ от 0,15 до 0,30 ммоль/л мы прогнозируем наличие субклинического кетоза у определенной небольшой части поголовья коров в стаде стада ПЗ «Ладожский».
Рис. 1. Показатели остаточных метаболитов (следы ацетона и концентрация
бета-гидроксибутирата) в молоке коров голштинской породы и их взаимосвязь
в исследованной популяции Московской области
Проявления клинической формы кетоза в стаде племенного завода «Ладожский» были единичными и могли быть связаны с послеотельными осложнениями у животных (в момент от отела до пика лактации).
Для контроля качества кормового рациона по обеспеченности его протеином и обменной энергией в проведении мониторинга важным являются содержание мочевины и общего белка, для контроля здоровья вымени – число соматических клеток в молоке [21].
Рассмотрим различия в составе компонентов проб молока как здоровых животных, так и с разной формой проявления кетоза (табл.).
При повышенных величинах содержания процента жира, мочевины наблюдалось снижение суточного удоя у коров на 8,7 кг молока. Животные с субклинической и клинической формой кетоза достоверно отличаются от здоровых особей более высокими значениями следов ацетона в 1,9 раза относительно порога в 0,30 ммоль/л и бета-гидроксибутирата в 1,4 раза относительно порога в 0,15 ммоль/л.
Рис. 2. Соотношение следов ацетона и концентрации бета-гидроксибутирата в молоке коров
с разными формами кетоза в опытном стаде племенного завода «Ладожский»
Показатели состава молока коров с нормальным метаболизмом
и с разной формой кетоза в среднем за сутки (ПЗ «Ладожский»)
|
Показатель |
Нормальный метаболизм |
С разной формой кетоза |
|
Удой в среднем за сутки, кг |
22,9±0,2*** |
14,2±1,7 |
|
Массовая доля жира, % |
3,58±0,02 |
4,73±0,38** |
|
Массовая доля белка, % |
3,41±0,01 |
3,27±0,14 |
|
Процент лактозы, % |
4,83±0,005** |
4,58±0,08 |
|
Сухое вещество (СВ), % |
12,71±0,03 |
13,41±0,41 |
|
Сухой обезжиренный молочный остаток, % |
9,09±0,01* |
8,78±0,14 |
|
Точка замерзания, × –10–3 °C |
539±0,2 |
557±2,3*** |
|
Мочевина, мг·100 мл–1 |
38,4±0,1 |
45,1±3,4* |
|
Следы ацетона, ммоль/л |
0,049±0,001 |
0,570±0,077*** |
|
Следы БГБ, ммоль/л |
0,011±0,001 |
0,215±0,028*** |
|
Казеин, % |
2,70±0,01 |
2,56±0,12 |
|
C14:0, г/100 г |
0,336±0,002 |
0,291±0,032 |
|
C16:0, г/100 г |
0,883±0,005 |
1,044±0,073* |
|
C18:0, г/100 г |
0,333±0,003 |
0,595±0,053*** |
|
C18:1, г/100 г |
1,147±0,007 |
1,933±0,163*** |
|
ДЦЖК, г/100 г |
1,414±0,009 |
2,420±0,218*** |
|
СЦЖК, г/100 г |
1,353±0,008 |
1,447±0,114 |
|
КЦЖК, г/100 г молока |
0,475±0,003 |
0,482±0,055 |
|
МНЖЦ, г/100 г |
1,068±0,006 |
1,814±0,154*** |
|
ПНЖК, г/100 г |
0,131±0,001 |
0,148±0,013 |
|
НЖК, г/100 г |
2,358±0,014 |
2,826±0,232* |
|
ТЖК, г/100 г |
0,097±0,001 |
0,138±0,007*** |
|
Количество СК, тыс. ед./мл |
825±31 |
922±239 |
*p < 0,05; **p < 0,01; ***p < 0,001.
Заключение. Полученные значения ряда жирных кислот, таких как пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, длинноцепочечные ЖК, мононенасыщенные (МНЖЦ), насыщенные ЖК, а также транс-изомеры (ТЖК), в молоке заболевших разной формой кетоза животных достоверно и высоко достоверно превышают показатели здоровых с нормально работающим метаболизмом и физиологическим состоянием.
Из чего следует, что описанная нами характеристика наличия показателей биомаркеров обмена веществ, полученных на основе инфракрасных спектров молока, показывает перспективу их дальнейшего более широкого использования для оценки функционального состояния коров на больших популяциях скота разных пород. При этом анализируемые индикаторы и их пороговые уровни (следы ацетона, молярная концентрация бета-гидроксибутирата, уровень содержания мочевины) отражают реакцию организма коров с нормальным метаболизмом на какие-либо нарушения условий содержания, кормления и общего здоровья животных.
