с 01.01.2015 по 01.01.2019
Самара, Самарская область, Россия
Самара, Самарская область, Россия
Самара, Самарская область, Россия
УДК 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
Кофе является одним из популярных продуктов (напитков) во всем мире из-за своих уникальных органо- лептических качеств (аромат и вкус). Цель исследования – определение содержания антиоксидантной составляющей в сублимированном и капсульном кофе из торговой сети и выявление перспективных видов кофе как исходного сырья для производства экстрактов с точки зрения профилактики заболеваний, вызываемых окислительным действием свободных радикалов. В статье приведены результаты исследования химического состава (содержания сухих веществ, фенолов, флавоноидов), антирадикальной активности и антиоксидантного действия в растворимых образцах растворимого и капсульного кофе из торговой сети г. Самара (Coffea Premium, Coffesso, Nescafe dolche gusto, Jacobs Milicano, Bushido, Egoiste, Fresco). Образцы кофе Coffea Premium и Coffesso показали наивысшие результаты по всем проведенным испытаниям и могут яв- ляться дополнительными источниками для получения организмом антиоксидантных веществ. Образец Coffea Premium по содержанию фенольных веществ, флавоноидов и силе антирадикальной активности безусловный фаворит среди исследованных образцов (со значением 1338 мг галловой кислоты/100 г исходного вещества; 854 мг катехина/100 г исходного вещества и 0,84 мг/см3 соответственно). Образцы кофе Nescafe dolche gusto (капсульный кофе), Jacobs Millicano и Fresco (растворимый кофе) показали средние значения, незначительно отличающиеся друг от друга по всем фенольных анализам. Образцы кофе Bushido и Egoiste являются аутсайдерами по содержанию фенолов, флавоноидов, сухих веществ, показывают низкие значения антирадильной активности и восстанавливающей способности. В результате исследований можно выбрать в качестве источников дополнительного количества антиоксидантов из множества брэндов кофе Coffea Premium и Coffesso.
Кофе, кофе в капсулах, растворимый кофе, антиоксидантные вещества, фенолы, флавоноиды, антирадиальная активность, восстанавливающая сила
Кофе является одним из самых употребляемых напитков в мире. Однако споры между диетологами относительно полезного и вредного действия кофе на организм только постоянно увеличиваются.
В статье итальянских ученых приводятся данные по многочисленным исследованиям влияния употре- бления кофе на уровень глюкозы, инсулина в крови, метаболизм липидов, а также сведения об изучении механизма этого действия [1]. По мнению большин- ства исследователей, небольшое употребление кофе положительно сказывается на здоровье человека. Данные по исследованию состояния венозной си- стемы свидетельствуют в положительном влиянии кофеина из 1 чашки кофе. Споры о функциональных свойствах кофе ведутся постоянно. Однозначного мнения по этому вопросу не существует. Кофе вхо- дит в группу пищевых продуктов с масштабным исследованием механизмов антиоксидантного воздействия на организм человека. Благодаря нали- чию кофеина и хлорогеновой кислоты кофе может использоваться как антиоксидант [2]. Важнейшими биологически активными веществами в кофе на дан- ный момент считаются кофеин и хлорогеновая кис- лота, а также ее производные.
Вопрос о различии кофе сортов Арабика и Ро- буста является предметом внимания не только любителей кофе, но и ученых. Так, для кофе двух видов, а также для их смесей исследовано влияние обжаривания на показатели химического состава (содержание кофеина, тригонеллина, никотиновой кислоты, хлорогеновой кислоты) и уровня цветности. Кофе разных видов почти не различаются друг от друга, но влияние степени обжаривания очень вели- ко [3]. Для образцов растворимого кофе выполнены исследования микроструктуры и антиоксидантной активности в зависимости от технологии сушки: сублимационная или распылительная [4]. Образцы растворимого кофе, высушенного сублимационным методом, имеют более мелкую структуру, но образ- цы, высушенные распылительной сушкой, обладают более высоким уровнем антиоксидантной активно- сти. С точки зрения многих ученых, именно техноло- гические параметры обжаривания являются наиболее существенными факторами, изменяющими свойства, в том числе химический состав и антиоксидантную активность, зеленого кофе. С использованием метода
поверхности отклика удалось выбрать оптимальные параметры обжаривания (время, температура, ско- рость аэрации) для содержания полифенолов, DPPH- и ORAC-антирадикальной активности зерен кофе [5]. Для 70 образцов кофе сорта Арабика были оценены показатели качества влажности, содержания белков, липидов, углеводов, хлорогеновой кислоты, кофеина [6]. Определены пределы этих показателей для кофе из Йемена. Два вида зерен кофе сортов Арабика и Робуста в разной степени обжаривания (зеленый, лег- кий, средний, сильный) были исследованы на общее содержание фенолов, антиоксидантную активность по FRAP, ABTS, DPPH методам [7]. Практически по всем показателям зерна кофе сорта Робуста опережа- ют зерна кофе сорта Арабика; по мере обжаривания показатели убывают. Растворимый кофе является продуктом, полученным из экстрактов с помощью различных технологий сушки. Из материалов статьи
- T. Marcucci можно сделать вывод, что существуют различия в показателях общего содержания фенолов и антиоксидантной активности в зависимости от тех- нологий сушки [8].
Качество зерен кофе определяется большим ко- личеством факторов, из которых важнейшую роль играет количество исходного сырья, технология переработки и хранения. В работе российских уче- ных было определено, что выход водорастворимых веществ возрастает с уменьшением среднего раз- мера частиц при любом режиме экстрагирования. Опыты по кинетике процесса экстрагирования во- дорастворимых веществ из кофе проводились в диапазоне изменения температур 20–95 °С в режиме перемешивания. Использование пониженных тем- ператур (90–95 °С) для процесса экстрагирования водорастворимых веществ из кофе позволяет до- биться высокой степени отработки зерна. Наиболее рациональным, с точки зрения увеличения выхода водорастворимых веществ и улучшения качества готового продукта, является диапазон температур 85–95 °С. Соотношение фаз один из основных пара- метров, определяющих процесс извлечения водорас- творимых веществ из кофе. Процесс периодического извлечения из кофе при больших соотношениях фаз (например, 1:20 и 1:30) приведет к низким кон- центрациям водорастворимых веществ в растворе. Осуществление процесса низкотемпературного экстрагирования на «тонкой» фракции может обе-
Pugacheva A.S. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 2, pp. 312–319
спечить максимальный выход водорастворимых веществ в раствор [9]. В работе В. Н. Лысовой и др. показано, что менее энергоемкий метод, в частности метод холодного экстрагирования (при температуре не выше 100 °С), является перспективной альтер- нативой сложившейся технологии экстрагирования [10]. В настоящее время проводится большое коли- чество работ по разработке новых технологий пере- работки кофе, улучшающих микробиологические и органолептические показатели зерен кофе. Одной из таких технологий является Semi-Dry Processing- Honey coffe, приводящая к получению напитка с уникальным вкусом [11]. В статье Н. А. Ковальченко и др. приведены рекомендации к степени помола для наилучшего экстрагирования растворимых веществ при производстве растворимого кофе [12].
Для образцов зеленого кофе сорта Арабика и вида Rio Minas, подвергающихся обжарке при темпе- ратурах 167 °С, 171 °С, 175 °С в течение 25 или 26 мин, было исследовано общее содержание фенолов, флавоноидов, флавонолов, а также антирадикальная активность по методам DPPH и ABTS [13]. Накопле- нию фенолов и флавоноидов способствуют высокие температуры, а антиоксидантная активность харак- терна для образцов с легкой степенью обжарки.
Целый ряд статей касается детального изучения технологии обжаривания зерен кофе. Например, ки- нетики убыли массы кофе сорта Арабика при обжа- ривании [14].
В статье индийских ученых были проведены ис- следования химического состава, общего содержания фенолов, флавоноидов и способности улавливать свободные радикалы 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH) и оксида азота для двух видов кофе: сорта Arabica Special A и Kumbakonam [15]. Интересно от- метить, что такие классы соединений, как алколоиды, флавоноиды и хиноны обнаружены в обоих видах кофе, а класс танинов характерен только для кофе Special A. Два вида кофе практически не отличают- ся по способности улавливать свободные радиалы DPPH, но обладают разным ингибирующим действи- ем против оксида азота.
Богатый химический состав в сочетании с уни- кальными органолептическими показателями (аромат и вкус) привел к тому, что кофе является одним из самых популярных напитков в мире (занимает вто- рое место по величине объемов продаж в мире после нефти). Можно считать, что кофе один из основных и распространенных источников антиоксидантов для организма человека.
Целью исследования является определение содер- жания антиоксидантных веществ (общее содержание фенольных веществ, общее содержание флавонои- дов), антирадикальной активности (метод DPPH), восстанавливающей силы (метод FRAP) в субли- мированном и купсульном кофе из торговой сети и выявление перспективных видов кофе как исходного сырья для производства экстрактов с точки зрения профилактики заболеваний, вызываемых окислитель- ным действием свободных радикалов.
Объекты и методы исследования
-
- Метод определения общего содержания фе- нольных веществ. Определение фенольных веществ основано на их способности связываться с белко- выми веществами, осаждаться солями металлов, окисляться и давать цветные реакции. Исследования проводились по методу [16]. Колориметрическим ме- тодом при помощи реактива Folin-Ciocalteu.
- Исследования содержания флавоноидов про- водят по методу [17]. Содержание флавоноидов определяли спектрофотометрическим методом на спектрофотометре. Спектр поглощения снимали при длине волны 510 нм в кювете с толщиной слоя жидкости 10 мм. В кювету сравнения помещали ди- стиллированную воду. Калькуляцию флавоноидов в мг катехина/100 г продукта проводили по калибро- вочной кривой.
- DPPH-метод (метод определения радикалудер- живающей способности с использованием реактива 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила). Одним из спосо- бов оценки антиоксидантной активности является колориметрия свободных радикалов. Данный метод основан на реакции стабильного синтетического ра- дикала DPPH, растворенного в этаноле, с образцом антиоксиданта, содержащегося в экстракте [18]. Ко- лориметрию свободных радикалов 2,2-дифенил-1-пи- крилгидразила проводили спектрофотометрическим методом при длине волны 517 нм.
- FRAP-метод (метод определения железосвя- зывающей активности экстрактов). Исследование восстанавливающей силы было проведено по методу [19]. Определение железосвязывающей активности проводили спектрофотометрическим методом при длине волны 593 нм. В кювету сравнения добавляли дистиллированную воду. Определение железосвя- зывающей активности проводили по калибровочной кривой в ммоль Fe2+/1 кг исходного сырья.
- Определение сухих веществ экстрактов.
Массовая доля растворенных сухих веществ экс- тракта определяют рефрактометрическим методом по ГОСТ 28562-90. «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ» [20].
Опыты проводились в трехкратном повторением.
Исследуемы объекты были закуплены в торговых сетях г. Самара в разделах «Кофе». Характеристика объектов исследования представлена в таблице 1.
Результаты и их обсуждение
В большей степени фенольные вещества оказыва- ют сильное влияние на формирование цвета, вкуса и аромата, а также защищают растение от внешнего не- благоприятного воздействия. Фенольные соединения демонстрируют сильный антиоксидантный эффект путем замедления продуцирования различных воспа- лительных медиаторов, тем самым предотвращая воз- никновение окислительного стресса для организма человека [21]. По результатам исследования общего содержания фенолов можно отметить, что лидером по содержанию фенольных веществ является кофе в капсулах Coffea Premium со значением 1338 мг
Пугачева А. С. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 2 С. 312–319
Таблица 1. Характеристика объектов исследования – кофе в капсулах и растворимый кофе
Table 1. Characteristics of the samples: coffee capsules and instant coffee
|
№ |
Сорт |
Форма выпуска |
Сорт |
Степень обжарки |
|
1 |
Coffee Premium |
Капсула |
Арабика |
Сильная |
|
2 |
Coffesso |
Капсула |
Арабика |
Слабая |
|
3 |
Nescafe dolche gusto |
Капсула |
Арабика |
Средняя |
|
4 |
Jacobs Millicano |
Растворимый |
Арабика |
Средняя |
|
5 |
Bushido |
Растворимый |
Арабика |
Сильная |
|
6 |
Egoiste |
Растворимый |
Арабика |
Средняя |
|
7 |
Fresco |
Растворимый |
Арабика |
Слабая |
ГК/100 г. Средние показатели содержания феноль- ных соединений у образцов Coffesso, Nescafe dolche gusto, Fresco – 806, 792, 706 мг ГК/100г соответствен- но. Все остальные образцы имеют средние показате- ли, мало отличающиеся друг от друга, и коллеблются от 806 до 641 мг ГК/100 г. Полученные результаты изображены на рисунке 1.
Флавоноиды оказывают укрепляющее действие на стенки клеток и молекул, защищая их от разруше- ния [22]. Максимальные значение содержания флаво- ноидов выявлены у кофе в капсулах Coffea Premium
- 854 мг К/100 г. У остальных образцов значения незначительно отличаются и колеблются от 409 до 317 мг К/100 г. Наихудший результат обнаружен у об- разца Fresco – 281 мг К/100 г. На рисунке 2 показаны результаты содержания флавоноидов испытаний кофе.
Сухие вещества – это питательные и физиологи- чески-активные соединения (например, минеральные соли, витамины, азотистые соединения), содержащи-
|
Содержание флавоноидов, мг К/100 |
Рисунок 1. Общее содержания фенольных веществ в различных видах кофе
Figure 1. Total content of phenolic substances in various types of coffee
Рисунок 3. Массовая доля растворенный сухих веществ экстрактов кофе
Figure 3. Mass fraction of dissolved solids in coffee extracts
еся в клетке в растворенном виде [23]. Измеренные значения массовой доли растворенных сухих веществ для испытуемых образцов представлены на рисунке 3.
Максимальное количество сухих веществ содер- жится в капсулах кофе Coffesso – 17,83 %, Coffea Premium – 14,65%, Nescafe dolche gusto – 12,4 %, а также в растворимом кофе Jacobs Millicano – 13,4 %. Минимальные значение содержания сухих веществ наблюдается в экстрактах растворимого кофе Egoiste
– 11,96 %, Fresco – 10,8 % и Bushido – 10,23 %.
Coffea Premium и Coffesso показали наилучшие результаты среди трех показателей (содержание фенольных веществ, флавоноидов и сухих веществ). Все остальные образцы показали стабильные и сред- ние результаты.
Способность улавливать свободные радикалы важная составляющая часть антиоксидантной защиты организма человека от окислительного стресса. Извест- но, что свободные радикалы играют главную роль в
|
Содержание флавоноидов, мг К/100 |
Рисунок 2. Общее содержания флавоноидов в различных видах кофе
Figure 2. Total content of flavonoids in various types of coffee
Рисунок 4. Антирадикальная активность по методу DPPH для различных видов кофе
Figure 4. Anti-radical activity according to DPPH method in various types of coffee
Pugacheva A.S. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 2, pp. 312–319
Рисунок 5. Восстанавливающая сила по методу FRAP в различных видах кофе
Figure 5. Restoring force according to the FRAP method in various types of coffee
образовании и развитии многих заболеваний, ускоряя процесс окисления молекул, тем самым разрушая их [24]. Наилучшая антирадикальная активность выяв- лена у кофе в капсулах Coffea Premium со значением – 0,84 мг/см3, растворимый Fresco – 0,86 мг/см3 и Bushido
- 0,89 мг/см3. Среднюю активность проявили Jacobs Millicano и Egoiste – 2,13 мг/см3, 2,68 мг/см3 соответ- ственно. Наихудшая активность проявлена у кофе в капсулах Nescafe dolche gusto – 4,45 мг/см3 и Coffesso – 9,1 мг/см3. Результаты исследования антирадикальной активности для кофе представлены на рис. 4.
Восстанавливающая сила – это сила, которая по- могает замедлить реакции окисления и разложения молекул, клеток в организме [25]. Максимальные значение восстанавливающей силы выявлены у капсул Coffesso – 11,16 ммоль Fe2+/1 кг исходного сырья и Nescafe dolche gusto – 9,00 ммоль Fe2+/1 кг исходного сырья. У остальных образцов средние по- казатели, которые колеблются от 7,65 до 6,75 ммоль Fe2+/1 кг исходного сырья. На рисунке 5 показаны результаты испытаний восстанавливающей силы в образцах.
Если суммировать данные по двум последним по- казателям (антирадикальной активности и восстанав- ливающей силе), то кофе Coffea Premium и Coffesso показали наиболее высокие результаты среди осталь- ных образцов по антирадикальной активности и вос- станавливающей силе.
Выводы
В ходе проведения исследования нескольких видов кофе, различных по способу производства и по форме выпуска, было определено, что лидером среди представленных сортов кофе является Coffea Premium сильной степени обжарки, который имеет высокие результаты по всем проведенным анализам (определение содержания фенольных веществ, фла-
воноидов и общее содержание растворенных сухих веществ, антирадикальной активности по методу DPPH, восстанавливающей силы по методу FRAP). Все остальные образцы исследуемого кофе можно разделить на две группы:
- Группа со средними показателями изученных значений. В нее входят кофе: Coffesso, Nescafe dolche gusto, Jacobs Millicano, Fresco;
- Группа с низкими показателями изученных зна- чений. В нее входят: Bushido и Egoiste.
Таким образом, можно сделать следующие выводы:
- Кофе может выступать в качестве источника антиоксидантных веществ;
- Растворимый кофе также является полезным продуктом с антиоксидантным действием, как и кофе для кофемашин. Среди исследованных образцов вы- деляется кофе Coffea Premium как источник веществ для профилактики заболеваний, возникающих как следствие окислительного стресса.
Авторами было выявлено, что качество кофе в капсулах (молотый кофе из зерен помещенный в специальные капсулы для капсульных кофемашин) превосходит по своим функциональным качествам растворимое кофе. Причина превосходства капсуль- ного кофе над растворимым связана с производ- ством гранулированного кофе: очень высокие или, наоборот, очень низкие температуры при изготов- лении гранул кофе, а также, использование жестких растворителей при получении кофейного экстрак- та). Также при производстве капсульного кофе ис- пользуются только обжаренные кофейные зерна (в некоторых случаях в капсулы закладываются еще и различные добавки, сухие сливки, пряности, сухой порошок карамели, какао-порошок и т. д.). Следова- тельно, при тепловой обработке в зернах кофе будет меньше потерь антиоксидантных веществ, чем при производстве кофейных экстрактов (растворимый кофе). Таким образом, перспективными видами кофе для профилактики заболеваний, возникающих как следствие окислительного стресса, а также как исходного сырья для выделения комплекса биологи- чески активных веществ, получения биологически активных добавок, введение кофе в состав различ- ных кулинарных изделий и напитков является кофе в капсулах сортов Арабика Coffea Premium сильной степени обжарки, Coffesso слабой степени обжарки и Nescafe dolche gusto средней степени обжарки.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта инте- ресов
1. Coffee and metabolic impairment: An updated of epidemiological studies / S. Buscemi, S. Marventano, M. Antoci [et al.]// NFS Journal. – 2016. – Vol. 3. – P. 1–7. DOI: https://doi.org/10.1016/j.nfs.2016.02.001.
2. Liang, N. Antioxidant property of coffee components: Assessment of methods that define mechanism of action / N. Liang, D. D. Kitts // Molecules. – 2014. – Vol. 19, № 11. – P. 19180–19280. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules191119180.
3. Belay, A. Some biochemical compounds in coffee beans and methods developed for their analysis / A. Belay // International Journal of Physical Sciences. – 2013. – Vol. 6, № 28. – P. 6373–6378. DOI: https://doi.org/10.5897/IJPS11.486.
4. Ghirişan, A. Comparative study of spray-drying and freeze-drying on the soluble coffee properties / A. Ghirişan,V. Miclăuş // Studia Universitatis Babes-Bolyai Chemia. – 2017. – Vol. 62, № 4. – P. 309–316. DOI: https://doi.org/10.24193/ subbchem.2017.4.26.
5. Kwak, H. S. The effect of air flow in coffee roasting for antioxidant activity and total polyphenol content / H. S. Kwak, S. Ji, Y. Jeong // Food Control. – 2017. – Vol. 71. – P. 210–216. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.06.047.
6. The chemical composition of Yemeni green coffee / Q. A. Nogaim, M. Al-Duais, A. Al-Warafi [et al.] // Journal of Food Chemistry and Nutrition. – 2013. – Vol. 1, № 2. – P. 42–48.
7. Comparison of different methods of antioxidant activity evaluation of green and roast C. Arabica and C. Robusta coffee beans / J. Pokorna, P. R. Venskutonis, V. Kraujalyte [et al.] // Acta Alimentaria. – 2015. – Vol. 44, № 3. – P. 454–460. DOI: https:// doi.org/10.1556/066.2015.44.0017.
8. Antioxidant activity of commercial Soluble coffees / C. T. Marcucci, R. C. E. Dias, M. B. Almeida [et al.] // Beverages. – 2017. – Vol. 3, № 2. – P. 1–7. DOI: https://doi.org/10.3390/beverages3020027.
9. Лысова, В. Н. Влияние основных параметров на процесс экстрагирования водорастворимых веществ из кофе / В. Н. Лысова, О. А. Штефанова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2015. – Т. 6, № 2. – С. 50–54.
10. Совершенствование технологии экстрагирования кофе / В. Н. Лысова, О. А. Штефанова, В. В. Лисицын [и др.] // Вестник Астраханского государственного технического университета. – 2014. – Т. 58, № 2. – С. 81–86.
11. Poltronieri, P. Challenges in specialty coffee processing and quality assurance / P. Poltronieri, F. Rossi // Challenges. – 2016. – Vol. 7, № 2. – P. 1–22. DOI: https://doi.org/10.3390/challe7020019.
12. Технологические особенности получения экстрагированных напитков на основе натурального кофе / Н. А. Ко- вальченко, Т. С. Коршик, Л. Н. Кичинина [и др.] // Пиво и напитки. – 2015. – № 4. – С. 36–40.
13. Effect of roasting degree on the antioxidant activity of different Arabica coffee quality classes / B. Odzakovic, N. Dzinic,Z. Kukric [et al.] // Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. – 2016. – Vol. 15, № 4. – P. 409–417. DOI: https://doi. org/10.17306/J.AFS.2016.4.39.
14. Kinetics of mass loss of Arabica coffee during roasting process / G. A. Vargas-Elías, P. C. Corrêa, N. R. De Souza [et al.] // Engenharia Agricola. – 2016. – Vol. 36, № 2. – P. 300–308. DOI: https://doi.org/10.1590/1809-4430-Eng.Agric. v36n2p300-308/2016.
15. Gunalan, G. In vitro Antioxidant Analysis of Selected Coffee Bean Varieties / G. Gunalan, N. Myla, R. Balabhaskar // Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. – 2014. – Vol. 4, № 4. – P. 2126–2132.
16. Ishwarya, S. P. Spray-Freeze-Drying approach for soluble coffee processing and its effect on quality characteristics /S. P. Ishwarya, C. Anandharamakrishnan // Journal of Food Engineering. – 2014. – Vol. 149. – P. 171–180. DOI: https://doi. org/10.1016/j.jfoodeng.2014.10.011.
17. Changes of antioxidant capacity of robusta coffee during roasting / L. Votavova, M. Voldrich, R. Sevcik [et al.] // Czech Journal of Food Sciences. – 2009. – Vol. 27. – P. S49–S52.
18. Antioxidant and antiradical activity of coffee / A. Yashin, Y. Yashin, J. Y. Wang [et al.] // Antioxidants. – 2013. – Vol. 2,№ 4. – P. 230–245. DOI: https://doi.org/10.3390/antiox2040230.
19. Babova, O. Chemical partitioning and antioxidant capacity of green coffee (Coffea Arabica and Coffea canephora) of different geographical origin / O. Babova, A. Occhipinti, M. E. Maffei // Phytochemistry. – 2016. – Vol. 123. – P. 33–39. DOI: https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2016.01.016.
20. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения раствори- мых сухих веществ. – М. : Издательство стандартов, 1991. – 18 с.
21. Correlation between antioxidant activity and coffee beverages quality by electron spin resonance spectroscopic /J. H. O. Barbossa, J. A. G. Luna, A. M. O. Kimoshita [et al.] // Ciencia e Agrotecnologia. – 2013. – Vol. 37, № 6. – P. 465–501. DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-70542013000600002.
22. Instant coffee as a source of antioxidant-rich and sugar-free coloured compounds for use in bakery: Application in biscuits / C. P. Passos, K. Kukurova, E. Basil [et al.] // Food Chemistry. – 2017. – Vol. 231. – P. 114–121. DOI: https://doi. org/10.1016/j.foodchem.2017.03.105.
23. Jimenez-Zamora, A. Revolorization of coffee by-products. Prebiotic, antimicrobial and antioxidant properties /A. Jimenez-Zamora, S. Pastoriza, J. A. Rufian-Henares // LWT – Food Science and Technology. – 2015. – Vol. 61, № 1. – P. 12–18. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.11.031.
24. Effect of caffeine contained in a cup of coffee on microvascular function in healthy subjects / K. Noguchi, T. Matsuzaki,M. Sakanashi [et al.] // Journal of Pharmacological Sciences. – 2015. – Vol. 127, № 2. – P. 217–222. DOI: https://doi.org/10.1016/j. jphs.2015.01.003.
25. Scully, D. S. An investigation into spent coffee waste as a renewable source of bioactive compounds and industrially important sugars / D. S. Scully, A. K. Jaiswal, N. Abu-Ghannam // Bioengeneering. – 2016. – Vol. 3, № 4. DOI: https://doi. org/10.3390/bioengineering3040033.
