В статье рассматривается научно-практическое обоснование внедрения новых ресурсосберегающих технологий рыбных рубленых полуфабрикатов с использованием порошка из пророщенного зерна пшеницы для школьного питания в Красноярском крае.
ресурсосберегающая технология, рыбные рубленые полуфабрикаты, порошок из пророщенного зерна пшеницы
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. - М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.
2. Евтухова О.М., Сафронова Т.Н. Технология гидротермической обработки порошка из пророщенного зерна пшеницы // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4.
3. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. - М.: Агропромиздат, 1985. - 216 с.
4. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: метод. рекомендации. - М., 2008.



