В результате исследования влияния режимов замораживания на перспективный для выращивания в Красноярском крае сорт смородины черной Сумрак установлено, что оптимальным режимом замораживания и хранения ягод смородины черной является шоковое замораживание при температуре минус 24° в течение 6 часов при общих режимах хранения.
интродуцированные сорта смородины черной (Ribes Nigrum L.), химический состав, технологические режимы шокового замораживания
1. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2005. - 12 с.
2. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 5 с.
3. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 11 с.
4. ГОСТ 6829-89. Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. - М.: Изд-во стандартов, 2003.
5. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003.
6. Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пи щевых производств. - M.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.
7. Камалов Т. Обзор оптового рынка замороженных ягод и овощей // МБП. - 2010. - № 1. - С. 32-34.
8. Курзенко Ю. Российский рынок замороженных овощей и фруктов // МБП. - 2011. - № 1. - С. 13-15.
9. Эванс Дж.А. Замороженные пищевые продукты: производство и реализация: пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 440 с.
