Кемерово, Кемеровская область, Россия
Кемерово, Кемеровская область, Россия
В статье рассматривается способ повышения органолептической составляющей напитка из чайного гриба, путем добавления отвара сосновых шишек, и методика культивирования Medusomyces gisevii на питательной среде. Приводятся результаты оценки качества культуральной жидкости чайного гриба по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, вкус и запах.
комбуча, культуральная жидкость, зооглея, сосновые шишки, функциональная пища, питательная среда, симбиоз
1. The growth of functional foods post pandemic [Электронный ресурс]. – URL: newfoodmagazine.com/article/163783/the-growth-of-functional-foods-post-pandemic/.
2. Pine Cone Health Benefits [Электронный ресурс]. – URL: https://superfoodjournal.com/pine-cone-health-benefits/.
3. Dufresne, C. Tea, Kombucha, and health: A review. / C. Dufresne, E. Farnworth // Food Research International. 2000. Vol. 33. pp. 409–421.
4. Hammes, W.P. Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use / W.P. Hammes, E.B. Hansen // International Journal of Food Microbiology. 2012. Vol. 154. pp. 87–97.
5. ГОСТ 28188-2014. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2019. 11 с.
6. Jayabalan, R. A review on Kombucha tea-Microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus / R. Jayabalan, R.V. Malbasa, E.S. Loncar, J.S. Vitas, M. Sathishkumar // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2014. Vol. 13. pp. 538–550.
