В статье представлена технология производства грибного порошка из лисичек, предложен новый подход к созданию хлеба из пшеничной муки с добавкой. Изучено влияние грибного порошка на потребительские свойства и безопасность хлеба.
грибной порошок из лисичек, хлеб из пшеничной муки, качество, пищевая ценность, безопасность
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учеб. для вузов/ под ред. Л.И. Пучкова. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2005. - 416 с
2. Батурина Н.А. Использование плодов бузины черной в производстве кондитерских изделий // Вестн. ОрелГИЭТ. - 2011. - № 1. - С. 146-151.
3. Музалевская Р.С., Власова М.В. Обогащение хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов // Пищевая промышленность. - 2010. - № 6. - С. 56-57.
4. Петрова Л.А. Показатели качества посевного материала для культивирования грибов и методы их контроля // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 9. - С. 33-34.
5. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учеб. пособие. -Изд. 4-е, перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.



