В статье представлены результаты исследований растительных добавок на реологические свойства фаршей для биточков из кальмаров и рыбы на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели готовых изделий.
кулинарные изделия из кальмара, растительные добавки, органолептические свойства, реология, физико-химические показатели
1. Красовский П.А. Экспертиза качества нерыбных пищевых продуктов промысла (морепродуктов). - М.: Высш. шк. экспертизы, 2003.
2. Нилов Д.Ю., Некрасова Т.Э. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 28-29.
3. Парфенова С.Н. Разработка технологии рецептур кулинарных изделий с использованием комбинированного мясного фарша: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Владивосток, 2006.
4. Чемис Г.Н. Обоснование и разработка технологии фаршевых полуфабрикатов из мяса кальмаров: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Владивосток, 2000.



