В статье представлены результаты исследований по обоснованию выбора ингредиентов для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд как дополнительных источников ценных питательных веществ. Разработаны рецептуры пищевых концентратов обеденных блюд и метод корректировки их биологической ценности. Внесение дополнительных ингредиентов в рецептуры пищевых концентратов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также пролонгировать сроки годности таких продуктов.
ингредиенты, рецептура, технология, пищевой концентрат, аминокислоты
1. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / под ред. В.Н. Гуляева. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 487 с.
2. Химический состав российских пищевых продуктов: справ. / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.
3. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. -М., 2003. - 186 с.



