В статье приведены результаты исследований по введению пищевых волокон (полуфабрикатов из сибирских мелкоплодных яблок) в кондитерские изделия с целью улучшения качества готовых изделий, а также придания профилактических свойств изделиям.
пищевая добавка, мелкоплодные яблоки, пюре, дозировка, бисквит, качество
1. Цугленок Н.В., Типсина Н.Н. Технология приготовления пюре из мелкоплодных яблок Сибири и его химико-технологическая оценка // Вестн. КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - № 5. - С. 191-196.
2. Типсина H.H., Цугленок Н.В. Научные основы технологий кондитерских изделий с применением растительного сырья // Вестн. КрасГАУ. - Красноярск, 2005. - № 8. - С. 283-288.
3. Цугленок H.B., Типсина Н.Н., Катасанова О.Ю. Эффективные технологии производства пектина и его использование в пищевой промышленности // Вестн. КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - № 10. - С. 331-334.
4. Типсина H.H., Цугленок Н.В. Использование в продуктах питания добавок, содержащих пищевые волокна // Вестн. КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - № 11. - С. 245-248.
5. Типсина Н.Н., Цугленок Н.В. Технологии получения пектиносодержащих продуктов из мелкоплодных сибирских яблок: моногр. - Красноярск, 2007. - 191 с.



