В статье представлены результаты исследования технологических аспектов применения пектина хвойного и клетчатки пшеничной, его влияние на органолептические и физико- химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов.
мясные рубленые полуфабрикаты, пектин, клетчатка пшеничная
1. Кенийз Н.В., Сокол Н.В. Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов. - Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. - 129 с.
2. Кенийз Н.В., Нестеренко А.А., Сыроваткина С.С. Анализ рынка полуфабрикатов в России // Научный журнал КубГАУ. - 2015. - №105(01). - С. 1-15.
3. Красноярский край лидирует по потреблению мяса в Сибири. - URL: http ://krasnoyarsk.meati nfo. ru/.
4. Министерство сельского хозяйства РФ. - URL: http://specagro.ru/.



